Alternativni izdelki za meso na rastlinski osnovi so v zadnjih letih postali vse bolj priljubljeni. Poglejmo si podrobneje, zakaj je grahov protein dosegel tak uspeh in zakaj ga je vredno poskusiti. Seveda priporočamo ta članek tudi ljudem, ki sledijo brezglutenski prehrani.
Na fotografiji: Veganska pomladna štruca iz grahovih proteinovih granul
Alternativni izdelki za meso na rastlinski osnovi niso uporabni le v veganski ali vegetarijanski prehrani, ampak tudi za tiste, ki bi radi zmanjšali vnos mesa, hkrati pa uživali v nasitnih, beljakovinsko bogatih obrokih. Eden najbolj vsestranskih sestavin v tej kategoriji je grahov protein, ki je v naši ponudbi na voljo tako v granulirani kot kockasti obliki, zaradi česar je primeren za nadomestitev dela ali celo celotnega mesa v številnih klasičnih jedeh.
V katerih jedeh lahko uporabimo grahov protein?
Ena največjih prednosti grahovega proteina je njegova mesu podobna tekstura in nevtralen okus, ki mu omogočata, da zlahka vpije okus začimb in omak. Njegove različne oblike so primerne za nadomestitev različnih vrst mesa.
Granule grahovega proteina imajo teksturo, zelo podobno mletemu mesu, zaradi česar so idealne za jedi, ki so tradicionalno pripravljene z mletim mesom. Na primer, odlično se obnesejo v:
-
Bolognese omaki ali lazanjah, kjer vpijejo okus paradižnikove omake in italijanskih zelišč
-
Chili con carne, kjer dodajo odlično teksturo skupaj z fižolom in celo koruzo
-
Polnila za taco, burrito ali tortilje, kjer prevzamejo izrazite mehiške začimbe
-
Polnjene paprike ali složenke
Kocke grahovega proteina pa spominjajo na narezano meso. Pred kuhanjem jih običajno na kratko namočimo v vodi ali začinjeni juhi, da vpijejo vlago, kar daje mehko a hkrati čvrsto teksturo. Zaradi tega so primerne za:
-
Enolončnice
-
Zelenjavne raguje
-
Kari in azijske enolončnice
-
Wok jedi s praženo zelenjavo
Še ena velika prednost grahovega proteina je, da se hitro skuha, in ker se prodaja v posušeni obliki, ga je mogoče dolgo hraniti v shrambi.
Na fotografiji: Veganski stroganoff iz kock grahovega proteina
Katere hranilne snovi vsebuje?
Grahov protein ni le praktična zamenjava za meso, ampak tudi dragocen rastlinski vir beljakovin. Večina izdelkov ima visoko vsebnost beljakovin, kar lahko pomaga zadovoljiti dnevne potrebe po beljakovinah tudi pri rastlinski prehrani.
Vsebuje tudi:
-
Prebavne vlaknine, ki podpirajo prebavo in spodbujajo sitost
-
Železo, ki ima pomembno vlogo pri prenosu kisika
-
Esencialne aminokisline, ki prispevajo k pravilnemu delovanju mišic in celic
Še ena prednost je, da je grahov protein naravno brez glutena, zaradi česar je dobra alternativa za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Zanimivosti o grahovem proteinu
rumenega graha, ki je med rastlinskimi viri posebej bogat z beljakovinami.
Še ena zanimivost je, da grah spada v družino stročnic, rastlin, ki so sposobne fiksirati dušik iz zraka v tla. Zaradi tega njihova pridelava pogosto zahteva manj gnojil, kar je lahko bolj okolju prijazno.
Na splošno je grahov protein vsestranska, hranljiva in enostavna za uporabo alternativa mesu, ki jo je mogoče zlahka vključiti v vsakodnevno kuhanje, ne glede na to, ali sledite veganski, vegetarijanski ali fleksitarijanski prehrani.
