Ето как стоят нещата с пакет, обозначен като „смес за патита“. Етикетът ви казва какво прави. Не ви казва какво може да прави.
Просото е една от най-старите култивирани зърнени култури на планетата и е изхранвало хората в далеч повече форми от спретнат кръгъл бургер. Нашата Bake-Free основна смес за патита (просо) е основа, която само трябва да хидратирате и използвате — брашно от просо, подправки и всичко необходимо — а щом престанете да я възприемате като продукт за еднократна употреба, един пакет от 900 г се превръща в цяла седмица вечери.
Всъщност — в девет вечери. Ето ги, приблизително подредени от най-лесната към най-амбициозната.
1. Ронлива плънка за такос
Хидратирайте сместа, но вместо да оформяте патита, раздробете я в горещ тиган с малко олио, докато краищата се запекат и станат хрупкави. Получавате пикантни ронливи хапки, наподобяващи кайма, които чудесно се натрупват в тортили. Малко сок от лайм, кориандър, лъжица кисело мляко. Текстурата се запазва — без тъжна, мокра купчина.
Съвет: хидратирайте малко по-слабо, за да се запече сместа, вместо да се задуши.
2. Хрупкав хаш за закуска
Нарежете картоф на кубчета, започнете да го готвите в тигана, после добавете лъжици от сместа и я притиснете на равен слой. Оставете я на спокойствие. Това търпение ще ви се отплати със златиста, неравна коричка. Счупете отгоре едно яйце, ако ядете яйца. Това е ястието, което печели хората, смятали, че „просо“ звучи като домашна работа.
3. Пълнени чушки или домати
Сместа обича издълбани зеленчуци. Добавете каквото имате — сладка царевица, нарязани билки, малко настъргано твърдо сирене — напълнете половинки чушки и печете, докато отгоре се запекат добре. При печене се стяга, така че получавате истинска плънка, която се реже, вместо да се разтича.
4. Хапки в стил кюфтенца (без месо)
Оформете хидратираната смес на топчета с големината на орех, изпържете или изпечете до стягане, след което ги оставете за кратко да покъкрят в доматен сос. Поднесени с паста, те запазват формата си и попиват соса. Да, технически са кръгли. Не, не са патита. Заставаме зад това предложение.
5. Солена палачинка / бухтичка
Разредете сместа с още малко вода, докато стане подходяща за загребване с лъжица, добавете настъргана тиквичка или пресен лук и сипете в тигана като бухтичка. Хрупкава отвън, нежна отвътре. Великолепна с чеснов сос. Чудесен начин да използвате последното от пакета, когато не ви се занимава със сложни приготовления.
6. Сгъстител за супа, който наистина има вкус
Разбъркайте няколко сухи лъжици в кипяща зеленчукова супа към края на готвенето. Сгъстява като запръжка, но добавя и ядков, ясно изразен зърнен вкус. Практично в студена вечер и чудесен трик, когато бульонът се е получил по-рядък, отколкото сте се надявали.
7. Основа за пай или крамбъл
Притиснете хидратираната смес на дъното на съд, печете до стягане, след което отгоре добавете плънка в стил овчарски пай. Тя се държи като солен основен слой — достатъчно здрава, за да задържи плънката, и достатъчно мека, за да се яде с вилица. Вечерен пай без занимавка с тесто.
8. Крокети
Оформете по-твърдата, добре охладена смес на продълговати цилиндри, оваляйте ги в малко безглутенова панировка и изпържете в малко мазнина. Хрупкава коричка, кремообразна сърцевина. Това е предложението „впечатляващо, но тайно лесно“, когато някой ви идва на гости и искате да изглежда, че сте се постарали повече, отколкото всъщност сте.
9. „Хапки“ за зърнена купа
Изпечете сместа в плитка тава, охладете я, после я нарежете на кубчета и запечете, докато краищата се стегнат. Разпръснете ги върху купа със зелени салати, печени зеленчуци и дресинг. Изведнъж салатата става засищаща. Обяд, който ви държи сити, а не тъжна чиния на бюрото, на която се ядосвате до 15:00.
Защо една зърнена култура може всичко това
Просото поема вкусове и запазва структурата си след хидратиране, което е точно причината да се превръща без проблем в ронлива смес, плънка, основа и хапки. То естествено не съдържа глутен — няма пшенична опора, която да върши работата вместо него — така че вкусът, който усещате, е вкусът на самото зърно.
И ето честната част, към която винаги се връщаме: това е безглутеново за всички, не само за онези, на които им се налага. Никой на масата не яде „специалната версия“. Всички ядат вечеря.
Знаехте ли? Просото е една от най-старите опитомени зърнени култури в света и е било отглеждано в Азия и Африка в продължение на хиляди години, преди пшеницата да завладее европейските кухни. Тук то е излязло от мода по причини, които имат малко общо с вкуса. Смятаме, че заслужава отново да заеме мястото си в тигана.
- Един пакет, девет вечери — размерът от 900 г стига за цяла седмица с най-различни ястия.
- Хидратирайте и използвайте — основата върши тежката работа; вие добавяте зеленчуците и настроението.
- Смляно от нас — в собствената ни специализирана безглутенова мелница, без пълнители от ориз или царевично нишесте, които се преструват на зърно.
Започнете с ронливата плънка за такос още тази вечер. До края на седмицата минете през целия списък. Пакетът няма да възрази.
 |
Миклос Основател и главен изпълнителен директор, Mill & Folks |
