Тестът с чайника: как една супа заслужава мястото си в чашата
В нашата дегустационна зала всяка рецепта за Cupster трябва да издържи на студена керамична чаша, вода малко под точката на кипене и триминутен таймер. Ето как изглежда този тест -...
Статии
-
-
Сока в полунощ: брашно от нахут, вода, огън - и нищо за месене
Петстотингодишната улична питка на Ница изисква три съставки, един горещ тиган и никакво месене - и никога не е била безглутенова алтернатива, просто никога не е съдържала пшеница. Ето как...
-
Защо всяка марка изведнъж предлага древна зърнена култура — и какво се случва три години по-рано по веригата за доставки
Тази година рафтът, пълен със сорго, просо и елда, не се появи случайно — всичко е било решено преди години на семепроизводствените полета, в договорите за площи и в графиците...
-
9 неща, в които сместа за просени кюфтенца се превръща, без да са кюфтенца
Една торба от 900 г смес Bake-Free Basic с просо, девет вечери, които никога не се доближават до форма за кюфтета — от ронлива плънка за такос до хрупкав хаш...
-
Как да сварите царевично-оризова паста, така че да запази формата си (трикът с времето, на който пшеницата никога не ви е научила)
Спагетите без глутен не се провалят, защото са лоши. Провалят се, защото ги готвите като пшенични. Ето метода минута по минута, който запазва пастата от царевица и ориз стегната от...
-
Втората съставка в „Не Алфредо“: защо броколите трябва да са в пастата, а не до нея
Прочитаме ви етикета на нашата паста с броколи Not Alfredo — ред по ред — за да покажем защо зеленчук, включен в самото ястие, е по-добър от гарнитура, която бихте...
-
Зърнените книжа, които баща ми оставиҟам
Миклош отваря чекмеджето с почти 200 ръкописни листа с анализи на зърно, които баща му е пазил — и обяснява защо тези стари страници все още определят какво мелим днес.
-
Ньоки от брашно от зелен грах: без яйца, без пшеница, без притеснения от варенето
Пухкави ньоки за делничните вечери, приготвени от брашно от зелен грах и картофи — без яйца, без пшеница, без гадаене. Метод с проверка чрез допир, за да знаете, че тестото...
