„Low Carb“ steht heutzutage auf vielen Verpackungen, oft ohne nähere Erklärung. Auf unseren Bake-Free Backmischungen mit reduziertem Kohlenhydratgehalt finden Sie stattdessen ein konkretes Versprechen: 30 % weniger Kohlenhydrate im Vergleich zu herkömmlichen glutenfreien Mehlmischungen. Hier erfahren Sie, was das bedeutet, wie wir es erreichen und was es für Sie bedeutet – und was nicht.
Was die Angabe „reduzierter Kohlenhydratgehalt“ bedeutet
In der Europäischen Union sind nährwertbezogene Angaben streng geregelt. Ein Produkt darf nur dann als „reduziert“ in Bezug auf einen Nährstoff bezeichnet werden, wenn es mindestens 30 % weniger davon enthält als vergleichbare Produkte. Genau diese Voraussetzung erfüllen unsere Backmischungen mit reduziertem Kohlenhydratgehalt: unser Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread und Low Carb High-Protein Soft Sport Bread sowie unsere Sorghum-Brotbackmischung mit reduziertem Kohlenhydratgehalt.
Wie wir Kohlenhydrate reduzieren: mehr Ballaststoffe, weniger Stärke
Es gibt keine magische Zutat. Wir ersetzen einfach einen Teil des stärkereichen Mehls durch natürliche Ballaststoffe – Flohsamenschalen, Bambusfasern und goldene Leinsamen – und in unserem Soft Sport Bread außerdem durch Erbsenprotein. Nach den EU-Kennzeichnungsvorschriften werden Ballaststoffe separat ausgewiesen und nicht in der Zeile „Kohlenhydrate“ mitgezählt. Wenn Ballaststoffe also Stärke ersetzen, sinkt der Kohlenhydratgehalt und der Ballaststoffgehalt steigt.
So sieht das in der Praxis aus, jeweils pro 100 g Brot, das nach unseren Rezepten gebacken wurde:
- Selbst gebackenes Brot (unsere klassische Mischung): etwa 34–35 g Kohlenhydrate und 8,6 g Ballaststoffe
- Low Carb Bread: etwa 25 g Kohlenhydrate und 14 g Ballaststoffe
- Low Carb Golden Bread: etwa 26 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe und 6,9 g Protein
- Soft Sport Bread (mit Hefe): etwa 23 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe und 8,3 g Protein
Die genauen Werte finden Sie auf dem Etikett Ihrer Packung – sie können von Charge zu Charge leicht variieren.
Warum ballaststoffreiches Brot eine gute Wahl ist
- Es hält länger satt – Ballaststoffe sorgen für mehr Volumen und verlangsamen die Verdauung, was das Sättigungsgefühl unterstützt.
- Es unterstützt die Verdauung – Ballaststoffe regen die Darmtätigkeit an und dienen den nützlichen Bakterien im Darm als Nahrung.
- Es hilft Ihnen, Ihren täglichen Ballaststoffbedarf zu decken – die meisten Erwachsenen in Europa nehmen weniger als die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als angemessen erachteten 25 g täglich zu sich. Zwei Scheiben unseres Low-Carb-Brots können einen bedeutenden Teil davon liefern.
- Gleichmäßigere Energieversorgung – mit weniger stärkehaltigen Kohlenhydraten und mehr Ballaststoffen und Protein wird eine Scheibe schonender verdaut als gewöhnliches Weißbrot.
Was es nicht bedeutet
Brot mit reduziertem Kohlenhydratgehalt ist immer noch Brot – es enthält Kohlenhydrate und Energie und ist keine medizinische Diät. Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen eine bestimmte Ernährungsweise befolgen, zum Beispiel wegen Diabetes, sprechen Sie bitte mit Ihrem Arzt oder einer qualifizierten Ernährungsfachkraft darüber, wie es in Ihren Ernährungsplan passt.
Tipps für den Genuss von Low-Carb-Brot
- Belegen Sie es mit Protein und gesunden Fetten – Hummus, Avocado, Nussmus, Eier oder Käsealternativen machen daraus eine ausgewogene Mahlzeit.
- Toasten Sie es – unsere ballaststoffreichen Brote lassen sich wunderbar toasten und bleiben knusprig.
- Einmal backen, die ganze Woche genießen – frieren Sie den abgekühlten Laib in Scheiben ein und nehmen Sie nur so viel heraus, wie Sie brauchen.
- Verwenden Sie es für Brötchen und Semmeln – zu den meisten unserer Low-Carb-Mischungen gibt es auch ein Rezept für 6 Brötchen.
Möchten Sie tiefer in die glutenfreie Bäckerei eintauchen? Lesen Sie Was ersetzt Gluten? oder probieren Sie unser Rezept für Low-Carb-Brötchen, Hörnchen und Brot.
Finden Sie Ihren Low-Carb-Favoriten
Entdecken Sie unsere glutenfreien Bake-Free Mehlmischungen – alle frei von Gluten, Milchprodukten, Eiern, Soja, Mais, Kartoffeln und Reis.
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder Ernährungsberatung dar.
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel – Anhang (Bedingungen für die Angabe „reduziert [Bezeichnung des Nährstoffs]“).
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel – Anhang I (Definitionen von Kohlenhydraten und Ballaststoffen).
- EFSA-Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA). Wissenschaftliches Gutachten zu Referenzwerten für die Zufuhr von Kohlenhydraten und Ballaststoffen. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Kohlenhydratqualität und menschliche Gesundheit: eine Reihe systematischer Übersichtsarbeiten und Metaanalysen. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
