Έξι ψωμιά που δεν παρασκευάστηκαν ποτέ με σιτάρι
Ιντζέρα, σόκα, ντόσα, αρέπα, μαμαλίγκα και μπάκρι: έξι καθημερινά ψωμιά με βάση το τεφ, τα ρεβίθια, το ρύζι, το καλαμπόκι και το σόργο, πολύ πριν αρχίσει κανείς να μιλά για...
Άρθρα
-
-
Πανίς: τα ρεβιθοτσιπς που τηγανίζουν στη Μασσαλία από τον 19ο αιώνα
Με αλεύρι ρεβιθιού, νερό, μια φόρμα για ψωμί και δύο ώρες στο ψυγείο φτιάχνετε πανίς: τραγανά μπαστουνάκια εξωτερικά, με μαλακή, κρεμώδη καρδιά. Δείτε την αναλογία νερού και τον χρόνο ψύξης...
-
Σόκα τα μεσάνυχτα: αλεύρι ρεβιθιού, νερό, φωτιά - και τίποτα για ζύμωμα
Η socca της Νίκαιας, μια πλακουτσή πίτα του δρόμου πεντακοσίων ετών, χρειάζεται τρία υλικά, ένα καυτό τηγάνι και καθόλου ζύμωμα - και δεν ήταν ποτέ λύση χωρίς γλουτένη, απλώς δεν...
