Δεν υπάρχει ένα και μοναδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη που να κάνει όλα όσα κάνει το αλεύρι σίτου. Τα καλά νέα: δεν χρειάζεστε ένα τέτοιο αλεύρι. Κάθε φυσικά ελεύθερο γλουτένης αλεύρι έχει τα δικά του πλεονεκτήματα – ουδέτερη γεύση, ξηροκαρπάτο χαρακτήρα, περισσότερη πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες ή ιδιαίτερη υφή – και μόλις τα γνωρίσετε, μπορείτε να επιλέγετε το κατάλληλο για κάθε πιάτο ή να συνδυάζετε μερικά για το καλύτερο αποτέλεσμα.
1. Ουδέτερα βασικά άλευρα: ρύζι, καστανό ρύζι, κεχρί και σόργο
Αυτά είναι τα άλευρα που ταιριάζουν σε καθημερινές χρήσεις. Έχουν ήπια γεύση και αφήνουν τα υπόλοιπα υλικά να αναδειχθούν.
- Αλεύρι ρυζιού – λεπτό, μεταξένιο και ουδέτερο. Ιδανικό για ζύμες τάρτας και γλυκές ζύμες, ζυμαρικά, τηγανίτες και πουτίγκες, αλλά και αξιόπιστο πηκτικό για σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά.
- Αλεύρι καστανού ρυζιού – φτιαγμένο από ολόκληρο καστανό ρύζι, με διακριτική γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς πιο έντονη υφή.
- Αλεύρι κεχριού – ήπιο και ελαφρώς γλυκό· ιδανικό για πύκνωση και, σε συνδυασμό με άλλα άλευρα, για ψωμί, αρτοσκευάσματα και κέικ.
- Αλεύρι σόργου – ουδέτερο και ελαφρώς γλυκό· προσθέστε το σε ποσοστό έως 15–20% στο μείγμα αλεύρων σας για ψωμί, κέικ, πίτσα και τηγανίτες.
2. Άλευρα με έντονο χαρακτήρα: φαγόπυρο και κινόα
- Αλεύρι φαγόπυρου – παρά την ονομασία του, το φαγόπυρο δεν συγγενεύει με το σιτάρι. Έχει γήινη, ξηροκαρπάτη γεύση και είναι ιδανικό για τηγανίτες και λεπτές άζυμες πίτες.
- Αλεύρι κινόα – πλούσιο και ξηροκαρπάτο· χρησιμοποιήστε το σε ψωμί, κέικ και αρτοσκευάσματα ή για να δέσετε μαγειρευτά και σούπες.
Συμβουλή: αυτά τα άλευρα έχουν πιο έντονη γεύση, γι’ αυτό ξεκινήστε χρησιμοποιώντας τα ως μέρος ενός μείγματος με ουδέτερο βασικό αλεύρι.
3. Άλευρα οσπρίων: ρεβίθι, κόκκινη φακή και αρακάς
Τα άλευρα οσπρίων είναι φυσικά πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και ξεχωρίζουν στα αλμυρά πιάτα.
- Αλεύρι ρεβιθιού – για αλμυρές τηγανίτες, πίτες, κεφτέδες, βελουτέ σούπες, πατέ και χούμους.
- Αλεύρι κόκκινης φακής – ήπιο και εύχρηστο: για τηγανίτες, πίτες, κεφτέδες και πύκνωση.
- Αλεύρι αρακά – χαρίζει υπέροχο χρώμα σε τηγανίτες, πίτες και κεφτέδες.
Και τα τρία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο αυγού για πανάρισμα: ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι με νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός και χρησιμοποιήστε τον αντί για χτυπημένο αυγό.
4. Άλευρα σπόρων: χρυσός λιναρόσπορος
Το αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου παρασκευάζεται από χρυσό λιναρόσπορο ψυχρής έκθλιψης και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Προσθέστε το σε μικρότερη αναλογία σε ψωμί, τηγανίτες, μάφιν και μπισκότα, χρησιμοποιήστε το για πανάρισμα ή φτιάξτε ένα φυτικό υποκατάστατο αυγού: 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι + 3 κουταλιές της σούπας νερό, και αφήστε το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά.
Πώς να τα συνδυάσετε
Η γλουτένη είναι αυτή που συγκρατεί τη ζύμη από αλεύρι σίτου, επομένως το ψήσιμο χωρίς γλουτένη πετυχαίνει καλύτερα με ένα μείγμα: ένα ουδέτερο βασικό αλεύρι για ανάλαφρη υφή, μικρότερη ποσότητα από ένα αλεύρι με έντονο χαρακτήρα, οσπρίων ή σπόρων για γεύση και θρεπτική αξία, και ένα φυσικό συνδετικό υλικό όπως το φλοιό ψυλλίου, για να δώσει δομή στη ζύμη. Θέλετε να μάθετε πώς λειτουργεί; Διαβάστε το Τι αντικαθιστά τη γλουτένη;
Δεν έχετε χρόνο; Τα έτοιμα μείγματα αλεύρων Bake-Free είναι ήδη αναμεμειγμένα – προσθέστε μόνο νερό και ψήστε.
Χρήσιμες πληροφορίες
- Ζυγίστε, μην υπολογίζετε με το μάτι – τα άλευρα χωρίς γλουτένη απορροφούν το νερό με διαφορετικό τρόπο, οπότε μια ζυγαριά κουζίνας εξασφαλίζει σταθερά αποτελέσματα.
- Αποθηκεύστε τα σωστά – φυλάξτε τα άλευρα σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από τον ήλιο, και χρησιμοποιήστε τα άλευρα ολικής άλεσης και σπόρων, που περιέχουν περισσότερα φυσικά έλαια, μέσα σε εύλογο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα.
- Η επιμόλυνση έχει σημασία – όλα τα άλευρά μας παρασκευάζονται σε μονάδα παραγωγής χωρίς γλουτένη. Αν αλέθετε ή αναμειγνύετε στο σπίτι, κρατήστε ξεχωριστά τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε για προϊόντα χωρίς γλουτένη και για προϊόντα με βάση το σιτάρι.
Δείτε όλα τα άλευρά μας χωρίς γλουτένη και βρείτε τα αγαπημένα σας.
Αυτό το άρθρο παρέχεται μόνο για γενική ενημέρωση και δεν αποτελεί ιατρική ή διατροφική συμβουλή.
