Casi todo lo que hacemos viene con la ración ya decidida. Una taza, un sobre, agua caliente, tres minutos. El Chef-Pack es la excepción. Contiene 200g de mezcla seca para caldo en un paquete sin sobres, así que tú decides qué intensidad darle, cuánta sal añadir y qué cantidad usar. Es un pequeño cambio que transforma la forma de cocinar con él.
La mayoría aprendimos a usar el caldo en polvo en forma de cubito que se disuelve en un litro de agua. Una intensidad, una función. Una mezcla suelta se comporta más como un condimento: puedes usar un cuarto de cucharadita como usarías sal, o tres cucharaditas como usarías caldo concentrado. El mismo frasco, funciones completamente distintas.
Qué contiene el paquete
Farm Style es nuestra mezcla con un marcado protagonismo de las verduras. Es de origen vegetal y sin gluten, como todo lo que incluye la gama Cupster, y no contiene glutamato monosódico. Su sabor intenso y sabroso proviene del extracto de levadura, que cumple la misma función de manera transparente y aparece en la etiqueta para que puedas leerlo. La producción funciona con energía solar en nuestras propias instalaciones de Hungría.
De ahí se desprenden dos ventajas prácticas. Se disuelve, así que no hace falta triturarlo y puedes sazonar en cualquier momento de la cocción. Y, como es un polvo seco, puedes añadirlo tanto a la comida como al agua. Un cubito no sirve para eso.
Agua de cocción de la pasta
Empieza por aquí, porque es la mejora que menos esfuerzo requiere de toda la lista. Añade una cucharadita colmada a la olla, además de la sal habitual o para sustituir parte de ella, y la pasta se sazona desde dentro mientras se cuece. Lo notas en la propia pasta, no solo en la salsa que le pones por encima.
La segunda ventaja es el agua que desechas. Guarda una taza antes de escurrir. El agua de cocción con almidón y sazón es lo que liga una salsa ligera, y si está sazonada puedes usar menos de todo lo demás. Mezcla la pasta escurrida con la salsa y un chorrito de esa agua a fuego lento durante treinta segundos y la salsa se adherirá en vez de resbalar.
Patatas asadas
Cuécelas parcialmente, escúrrelas, deja que salga el vapor y luego muévelas con energía en el colador para que se rompan un poco. Antes de ponerlas en la bandeja, mézclalas con aceite y aproximadamente una cucharadita de la mezcla por cada 500g, a ojo. El polvo se pega a las superficies esponjadas y se tuesta con ellas.
Una advertencia que conviene tener en cuenta: las mezclas de verduras deshidratadas y extracto de levadura contienen azúcares, y los azúcares se queman. Si el horno calienta mucho o vas a cocinar a más de 200°C durante bastante tiempo, añade el caldo en polvo al final y mézclalo durante los últimos diez minutos. El mismo sazón, sin amargor.
El mismo truco funciona con ramilletes de coliflor, bastones de zanahoria, gajos de calabaza y cualquier hortaliza de raíz que normalmente terminarías con sal.
Lentejas y otras legumbres
Cuece primero las lentejas en agua sola. Cuando se hayan ablandado, añade una cucharadita por cada 200 g de peso en seco y déjalas al fuego un par de minutos más mientras pruebas. Condimentar al final te permite tener el control: las legumbres absorben líquido al enfriarse, y un guiso que sabía bien al apartarlo del fuego puede saber demasiado fuerte una hora después.
Para las lentejas rojas que se deshacen al convertirse en dal, empieza con una cucharadita y ve añadiendo más. Si quieres que las lentejas verdes o negras queden enteras, condimenta más el líquido que las rodea que las propias lentejas, así que dale un poco más de intensidad. A los garbanzos y las alubias blancas de lata les sienta bien un cuarto de cucharadita, mezclado en la sartén con un poco de su propio líquido.
Un risotto sin caldo
El método clásico requiere tener una olla de caldo caliente a tu lado e ir añadiéndolo poco a poco con un cucharón. Es un ritual encantador y un auténtico engorro un martes.
En su lugar: llena una jarra con aproximadamente un litro de agua recién hervida por cada 300 g de arroz para risotto, añade dos cucharaditas de la mezcla y mantenla en un lugar cálido. Pocha la cebolla, tuesta el arroz y luego añade el agua condimentada con un cucharón, como harías normalmente. Prueba cuando lleve la mitad de la cocción. Si le falta sabor, incorpora otra media cucharadita de la mezcla seca directamente a la sartén, en vez de a la jarra, porque notarás el cambio enseguida.
Termina como de costumbre con mantequilla o aceite de oliva y el queso o limón que vayas a usar. El arroz habrá absorbido el condimento por completo, que es precisamente el motivo por el que se prepara el risotto con caldo.
Dos cosas que conviene saber
- Condimenta primero con el caldo y añade la sal al final. La mezcla ya lleva sal, así que prueba antes de echar mano de las escamas. Normalmente necesitarás menos de lo que crees.
- Usa siempre una cuchara seca. Si está húmeda, introducirá humedad en el paquete y el polvo se apelmazará. Ciérralo con la pinza y mantenlo alejado del vapor que se acumula sobre la placa.
Para quién es
Para cualquiera que cocine desde cero unas cuantas noches a la semana y esté harto de que una pastilla de caldo sea demasiado o no sea suficiente. Es útil si no consumes gluten y estás cansado de leer la etiqueta de cada caldo. Es útil si cocinas a base de plantas y quieres un sabor sabroso e intenso sin ingredientes de origen animal. Sobre todo, es útil si te gusta decidir por tu cuenta, algo que un sobre nunca te permitirá hacer.
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Miklos Fundador y director ejecutivo, Mill & Folks |
