La prueba de la tetera: cómo una sopa se gana su lugar en la taza
Dentro de nuestra sala de degustación, cada receta de Cupster tiene que superar la prueba de una taza de cerámica fría, agua ligeramente por debajo del punto de ebullición y...
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Socca a medianoche: harina de garbanzos, agua, fuego - y nada que amasar
La torta callejera de Niza, con quinientos años de antigüedad, necesita tres ingredientes, una sartén caliente y nada de amasado; y nunca fue sin gluten como alternativa, simplemente nunca llevó...
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Por qué todas las marcas de repente tienen un cereal ancestral y qué está sucediendo tres años antes de llegar al mercado
Este año no apareció de la nada un estante lleno de sorgo, mijo y trigo sarraceno: se decidió años atrás en los campos de semillas, los contratos de superficie cultivada...
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9 cosas en las que se convierte una mezcla para tortitas de mijo que no son una tortita
Una bolsa de 900 g de mezcla básica de mijo Bake-Free, nueve cenas que nunca pasan por un molde para hamburguesas: desde un relleno desmenuzable para tacos hasta un hash...
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Cómo hervir pasta de maíz y arroz para que mantenga su forma (el truco de tiempo que el trigo nunca te enseñó)
Los espaguetis sin gluten no fallan porque sean malos. Fallan porque los cocinas como si fueran de trigo. Este es el método minuto a minuto que mantiene firmes las pastas...
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El segundo ingrediente de «No Alfredo»: por qué el brócoli pertenece a la pasta y no debe servirse aparte
Te leemos la etiqueta de nuestra pasta de brócoli Not Alfredo — línea por línea — para mostrar por qué una verdura verde incorporada al plato supera a una guarnición...
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Los documentos sobre el grano que dejó mi padre
Miklos abre el cajón donde su padre guardó casi 200 documentos manuscritos sobre análisis de granos y explica por qué esas páginas antiguas aún determinan lo que molemos hoy.
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Ñoquis de harina de guisantes verdes: sin huevo, sin trigo, sin ansiedad por hervirlos
Ñoquis esponjosos para la cena entre semana, hechos con harina de guisantes verdes y papa: sin huevo, sin trigo y sin dudas. Un método de prueba al tacto para saber...
