Si cocinas sin gluten, probablemente revisas la harina, el pan y la pasta sin pensarlo dos veces. Pero una cucharada de caldo en polvo en la sopa o una pizca de condimento en la salsa pueden volver a introducir gluten en una comida que preparaste cuidadosamente desde cero. Aquí te contamos por qué ocurre y cómo detectarlo.
Por qué hay gluten en los condimentos
Los caldos y las mezclas de condimentos se componen principalmente de sal, verduras deshidratadas y especias, ninguno de los cuales contiene gluten. El gluten llega a través de los ingredientes auxiliares que se añaden para abaratar el producto, espesarlo, facilitar su dosificación o darle más sabor:
- Harina o almidón de trigo – se usan como relleno o espesante, especialmente en las mezclas granuladas para salsas.
- Proteína de trigo hidrolizada – aporta un sabor intenso y «cárnico».
- Extracto de malta de cebada – aporta color y un sabor tostado.
- Contaminación cruzada – un producto sin ingredientes con gluten puede contener trazas si se fabrica en las mismas líneas que productos a base de trigo.
Qué deben indicar las etiquetas de la UE
En la Unión Europea, los cereales que contienen gluten – trigo (incluidos la espelta y el trigo khorasan), centeno, cebada y avena – son uno de los 14 alérgenos que deben destacarse en la lista de ingredientes, normalmente en negrita. Por eso, la lista de ingredientes es tu herramienta más fiable.
Conviene tener en cuenta algunas cosas:
- «Sin gluten» solo puede indicarse cuando el alimento contiene como máximo 20 mg de gluten por kg. Este es el límite en el que, por lo general, se recomienda confiar a las personas con enfermedad celíaca.
- Algunos ingredientes elaborados a partir del trigo o la cebada están exentos del etiquetado de alérgenos porque el procesamiento elimina el gluten; por ejemplo, los jarabes de glucosa a base de trigo y las maltodextrinas. Es posible encontrarlos en productos sin gluten, y no hay problema.
- Las advertencias «puede contener gluten» son voluntarias. Que no aparezcan no garantiza que un producto sea sin gluten; solo lo garantiza la declaración «sin gluten».
- El extracto de levadura se obtiene de la levadura, no de un cereal con gluten. Sin embargo, algunos extractos de levadura se elaboran a partir de levadura de cerveza; por eso, si un producto con extracto de levadura no lleva la etiqueta «sin gluten», consulta con el fabricante.
Cinco comprobaciones antes de comprar
- Busca la indicación «sin gluten» en el envase – es la única declaración respaldada por un límite legal.
- Revisa si hay palabras en negrita en los ingredientes – trigo, cebada, centeno, avena, espelta.
- Presta atención a los sospechosos habituales – harina, almidón (sin indicar su origen), malta, proteína de trigo hidrolizada.
- Comprueba dónde se fabrica – una planta dedicada a productos sin gluten reduce la mayor parte del riesgo de contaminación cruzada.
- Vuelve a revisar tus productos favoritos de siempre – las recetas cambian. La etiqueta del envase que tienes en la mano es siempre la que cuenta.
Por qué es importante
En las personas con enfermedad celíaca, incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar la reacción inmunitaria que daña el revestimiento del intestino delgado; por eso, la constancia importa más que comer de vez en cuando algo «casi sin gluten». Si quieres leer más sobre el gluten y la barrera intestinal, consulta nuestro artículo sobre el gluten, la barrera intestinal y por qué nuestros productos son sin gluten.
Cómo elaboramos nuestras mezclas de caldo Chef-Pack
Nuestras mezclas Cupster Chef-Pack son sin gluten y se elaboran en una planta de producción sin gluten. Se preparan con sal del Himalaya, verduras deshidratadas de verdad, hierbas y especias; son veganas, no llevan glutamato monosódico añadido ni carne. La mezcla Premium también se elabora sin almidón añadido.
Un consejo más: por naturaleza, las mezclas de caldo son saladas. Una cucharada (10–15 g) basta para sazonar un litro entero de sopa, así que prueba antes de añadir más sal.
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Este artículo es solo para información general y no constituye asesoramiento médico ni nutricional. Si tienes enfermedad celíaca u otra afección médica, sigue las indicaciones de tu médico o dietista.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor – artículo 21 y anexo II (sustancias que causan alergias o intolerancias).
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos.
- Codex Alimentarius. Norma para alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (CXS 118-1979, rev. 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Enfermedad celíaca. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
