Presque tout ce que nous fabriquons est déjà portionné. Une tasse, un sachet, de l’eau chaude, trois minutes. Le Chef-Pack fait exception. C’est 200 g de mélange de bouillon sec dans un paquet sans sachets à l’intérieur : c’est donc à vous de décider de l’intensité, de la teneur en sel et de la quantité. C’est un petit changement, qui transforme la façon de cuisiner avec ce produit.
La plupart d’entre nous ont découvert le bouillon sous forme de cube à plonger dans un litre d’eau. Une seule intensité, un seul usage. Un mélange en poudre s’utilise plutôt comme un assaisonnement : vous pouvez en mettre un quart de cuillère à café comme vous le feriez avec du sel, ou trois cuillères à café comme avec du bouillon. Le même pot, pour des usages complètement différents.
Contenu du paquet
Farm Style est notre mélange à base de légumes. Il est d’origine végétale et sans gluten, comme tous les produits de la gamme Cupster, et ne contient pas de MSG. Sa profondeur savoureuse vient de l’extrait de levure, qui remplit honnêtement le même rôle et figure sur l’étiquette, où vous pouvez le lire. La production fonctionne à l’énergie solaire sur notre propre site en Hongrie.
Cela présente deux avantages pratiques. Le mélange se dissout au lieu de devoir être émietté, ce qui permet de l’ajouter à n’importe quel moment de la cuisson. Et comme c’est une poudre sèche, on peut en mettre sur les aliments aussi bien que dans l’eau. Un cube ne le permet pas.
Eau de cuisson des pâtes
Commencez par là, car c’est l’amélioration la plus facile de toute la liste. Ajoutez une cuillère à café bombée dans la casserole, en plus du sel habituel ou pour le remplacer en partie : les pâtes s’assaisonnent de l’intérieur pendant la cuisson. Vous sentez le goût dans les pâtes elles-mêmes, pas seulement dans la sauce que vous versez dessus.
Le deuxième avantage, c’est l’eau que vous jetez. Gardez-en une tasse avant d’égoutter. L’eau de cuisson amidonnée et assaisonnée est l’ingrédient qui lie une sauce fluide, et déjà assaisonnée, elle permet d’utiliser moins de tout le reste. Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce et un peu de cette eau à feu doux pendant trente secondes : elle enrobera les pâtes au lieu de glisser dessus.
Pommes de terre rôties
Faites-les précuire, égouttez-les, laissez la vapeur s’échapper, puis écrasez-les légèrement dans la passoire. Avant de les mettre sur la plaque, mélangez-les avec de l’huile et environ une cuillère à café du mélange pour 500 g, à vue de nez. La poudre adhère aux surfaces rendues rugueuses et y rôtit.
À savoir : les mélanges de légumes déshydratés et d’extrait de levure contiennent des sucres, qui caramélisent. Si votre four chauffe fort ou que la cuisson dépasse 200°C pendant longtemps, réservez le bouillon et incorporez-le plutôt dans les dix dernières minutes. Même assaisonnement, sans amertume.
La même astuce fonctionne avec des bouquets de chou-fleur, des bâtonnets de carotte, des quartiers de courge et n’importe quel légume-racine que vous assaisonneriez normalement avec du sel.
Lentilles et autres légumineuses
Faites d’abord cuire les lentilles dans de l’eau nature. Une fois qu’elles sont tendres, incorporez une cuillère à café par 200 g de lentilles sèches et laissez cuire encore quelques minutes en goûtant. Un assaisonnement tardif vous permet de garder le contrôle : les légumineuses absorbent le liquide en refroidissant, et un plat qui semblait bien assaisonné sur le feu peut avoir un goût trop prononcé une heure plus tard.
Pour des lentilles corail qui s’effondrent dans un dal, commencez par une cuillère à café et augmentez progressivement. Pour des lentilles vertes ou noires que vous voulez garder entières, vous assaisonnez davantage le liquide qui les entoure que les lentilles elles-mêmes : dosez donc un peu plus généreusement. Les pois chiches et les haricots blancs en conserve gagnent à être relevés d’un quart de cuillère à café de mélange incorporé dans la poêle avec un peu de leur jus.
Un risotto sans bouillon
La méthode classique consiste à garder une casserole de bouillon chaud à côté de soi et à l’ajouter petit à petit à la louche. C’est un joli rituel, mais aussi une vraie corvée un mardi soir.
À la place : versez environ un litre d’eau tout juste bouillie dans une carafe pour 300 g de riz à risotto, puis incorporez deux cuillères à café du mélange et gardez-la au chaud. Faites fondre l’oignon, faites nacrer le riz, puis ajoutez l’eau assaisonnée à la louche comme d’habitude. Goûtez à mi-cuisson. Si le goût vous semble fade, incorporez une demi-cuillère à café supplémentaire de mélange directement dans la poêle plutôt que dans la carafe, car vous sentirez immédiatement la différence.
Terminez comme d’habitude avec du beurre ou de l’huile d’olive et le fromage ou le citron de votre choix. Le riz aura absorbé l’assaisonnement jusqu’au cœur, ce qui est tout l’intérêt de préparer un risotto avec du bouillon.
Deux choses à savoir
- Assaisonnez d’abord avec le bouillon, salez à la fin. Le mélange contient déjà du sel, alors goûtez avant de prendre les flocons de sel. Vous en aurez généralement besoin de moins que vous ne le pensez.
- Utilisez toujours une cuillère sèche. Une cuillère humide ajoute de l’humidité dans le paquet et la poudre s’agglomère. Refermez-le bien et éloignez-le de la vapeur au-dessus de la cuisinière.
À qui s’adresse ce produit
Pour toute personne qui cuisine maison quelques soirs par semaine et en a assez des cubes de bouillon, toujours trop ou pas assez dosés. C’est pratique si vous ne mangez pas de gluten et en avez assez de lire l’étiquette de chaque bouillon en pot. C’est pratique si vous cuisinez végétal et souhaitez obtenir une saveur profonde et savoureuse sans base animale. Mais surtout, c’est utile si vous aimez décider vous-même, ce qu’un sachet ne vous permettra jamais de faire.
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Miklos Fondateur et PDG, Mill & Folks |
