Gluten, Your Gut Barrier and Why We're 100% Gluten-Free
What is "leaky gut", what does gluten have to do with it, and who should really care? An honest look at what the science says – and how a fibre-rich,...
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Heritage Grains and Slow Carbs: Why Millet, Sorghum, Buckwheat and Quinoa Belong on Your Plate
Millet, sorghum, buckwheat and quinoa have fed people for thousands of years. Here is what makes their carbohydrates "slow", why that matters for steady energy and fullness, and what else...
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La plupart des pâtes sans gluten en Europe proviennent d’une poignée d’usines. Voici comment ça fonctionne vraiment.
Sous-traitants, lignes d’extrusion partagées, filières en bronze et séchage de 60 heures que la plupart des marques passent sous silence — un aperçu sans détour de la fabrication réelle des...
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Le test de la bouilloire : comment une soupe gagne sa place dans la tasse
Dans notre salle de dégustation, chaque recette Cupster doit résister à une tasse en céramique froide, à une eau légèrement en dessous de l’ébullition et à un minuteur de trois...
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Ils ont relégué les céréales complètes au bas de la pyramide. Nous n'avons pas déplacé le moulin.
Miklos raconte comment il a vu du jour au lendemain une infographie sur les recommandations alimentaires reléguer les céréales complètes au second plan - et les deux fois où il...
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L’enzyme qui donne à la farine de pois le goût des pois
Cette note verte et herbacée des farines de légumineuses ne vient pas du pois - c’est la lipoxygénase qui transforme les matières grasses en hexanal dès que l’eau entre en...
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Comment bien manger à 2 000 mètres d’altitude : guide de préparation sans gluten pour les refuges, les trains et les longs trajets en voiture
L’eau chaude est le seul équipement de cuisine sur lequel vous pouvez compter presque partout - dans un refuge de montagne, dans un train de nuit ou sur une aire...
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160 microns : le chiffre qui détermine si votre chapelure paraît granuleuse
Le côté granuleux en pâtisserie sans gluten est presque jamais dû à la recette - c'est une question de taille des particules. Voici comment la finesse de la mouture modifie...
