Comment bien manger à 2 000 mètres d’altitude : guide de préparation sans gluten pour les refuges, les trains et les longs trajets en voiture

Le pire repas que j’aie mangé en montagne était un petit pain que je ne pouvais pas manger, offert par un gardien de refuge très aimable qui n’avait plus rien d’autre. Le meilleur était une tasse de soupe sur le quai glacial d’une gare en février, préparée avec de l’eau provenant d’un thermos, mangée debout, alors qu’un train avait deux heures de retard. Aucun des deux repas n’avait grand-chose à voir avec la cuisine. Tous deux avaient tout à voir avec la préparation.

Si vous mangez sans gluten - par diagnostic ou par choix -, c’est en voyage que les lacunes apparaissent. Pas dans les restaurants, qui ont pour la plupart rattrapé leur retard. Dans les lieux intermédiaires : le refuge à 2 000 mètres avec une seule casserole et une bouilloire, la voiture-couchettes, la neuvième heure d’un trajet en voiture dans un endroit où il y a une station-service et pas grand-chose d’autre.

Voici donc le système. Il repose sur une hypothèse : vous pouvez presque toujours trouver de l’eau chaude.

Pourquoi l’eau chaude est le seul équipement autour duquel il vaut la peine de s’organiser

Les cuisines des refuges ont une bouilloire. Les trains ont une voiture-restaurant, un contrôleur ou un robinet indiqué pour le thé. Les stations-service ont une machine à café. Les campings ont un évier et quelqu’un avec un réchaud. Les hôtels ont une bouilloire dans la chambre, même les mauvais. Vous pouvez emporter une bouteille isotherme sous vide de 500 ml et avoir votre propre réserve pendant six heures.

En revanche, vous ne pouvez pas compter sur une plaque de cuisson, une casserole, une passoire, une planche à découper ou - et c’est là le vrai problème - une cuisine qui n’a pas vu de farine de blé depuis cinquante ans. Verser de l’eau chaude dans votre propre tasse est le repas le plus sûr que vous mangerez de la journée, dans tous les sens du terme.

Le kit de trois jours, en trois couches

Première couche : les repas à l’eau chaude

C’est la base. Deux repas par jour qui ne nécessitent rien d’autre que de l’eau bouillante et trois minutes. Pour nous, c’est le pack découverte de soupes instantanées Cupster - votre tasse, de l’eau chaude, trois minutes, et c’est prêt. Dix saveurs, cela signifie que vous ne mangez pas la même chose le troisième jour, ce qui compte davantage qu’on ne le pense quand on a froid et qu’on est fatigué.

Plusieurs éléments les rendent faciles à emporter. Elles sont préparées à base de vraies pâtes et de légumineuses, pas d’épaississant - les protéines de lentilles corail et de pois font l’essentiel du travail, de sorte qu’elles tiennent vraiment au corps pendant l’après-midi au lieu de s’évaporer dès la première montée. La matière grasse est de l’huile d’avocat, pas une huile de graines. Il n’y a pas de MSG ; la profondeur de la saveur vient de l’extrait de levure. Elles sont également végétales, conséquence de leur mode de fabrication plutôt qu’étendard que nous brandissons - concrètement, cela signifie qu’il n’y a pas de produits laitiers à surveiller dans un refuge en altitude.

À emporter : deux gobelets par personne et par jour, plus un de secours. Pour trois jours et deux personnes : 13 gobelets. Ils sont légers, s’empilent et résistent à un sac à dos.

Deuxième couche : le kit de secours

C’est la partie astucieuse, et elle ne pèse presque rien.

• Bouillon en poudre sans gluten - 60 à 80 g dans un petit pot à bouchon vissé. Vérifiez vous-même l’étiquette avant de partir ; les poudres de bouillon sont un endroit classique où se cache le blé.
• Huile d’olive - 50 ml dans une bouteille étanche, à l’intérieur d’un sac congélation, lui-même dans une poche latérale. Faites-moi confiance pour les trois couches.
• Sel, poivre noir, flocons de piment, herbes séchées - quelques grammes de chaque dans de tout petits sachets. Total : moins de 30 g.
• Fromage à pâte dure ou sachet de purée d’oléagineux - des matières grasses et du sel, pour le jour où tout va de travers.

Le bouillon est la pièce maîtresse. Le riz, la polenta, les pommes de terre et les œufs sont disponibles presque partout sur terre et sont presque toujours sans gluten à l’état brut. En revanche, ils ne sont pas particulièrement intéressants. Une cuillère à café de bon bouillon pour 250 ml d’eau transforme du riz nature en quelque chose que vous choisiriez de manger.

Troisième couche : les aliments froids

Des aliments qui ne nécessitent absolument rien, pour les heures entre les repas. Noix, abricots secs, chocolat noir, œuf dur du petit-déjeuner enveloppé dans une serviette en papier. Des barres d’avoine certifiées sans gluten si vous tolérez l’avoine - la certification compte, car l’avoine ordinaire est généralement moulue avec du blé.

Poids et proportions, en toute franchise

Pour trois jours en autonomie, prévoyez 600 à 700 g de nourriture par personne et par jour. En dessous de 500 g, vous aurez faim dès l’après-midi ; au-dessus de 800 g, vous transportez de l’eau que vous auriez pu ajouter plus tard.

• Bouillon : 1 cuillère à café rase (environ 4 g) pour 250 ml d’eau. Goûtez avant d’en ajouter davantage - les bouillons du commerce sont souvent salés.
• Riz : 70 g cru par personne pour un plat principal, 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau, couvercle fermé, 10 minutes hors du feu.
• Polenta : 60 g sèche par personne, 1 volume pour 4 volumes de bouillon chaud, à fouetter. Prête en cinq minutes et vraiment bonne avec de l’huile d’olive et du poivre.
• En-cas : 50 g de noix plus 40 g de fruits secs par personne et par jour.
• Eau pour la soupe : suivez les indications du gobelet - davantage d’eau la rend liquide, moins d’eau la rend pâteuse. Votre bouteille isotherme contient environ deux portions.

Le dépannage à l’épicerie du village

Vous serez à court. Tout le monde l’est. Voici l’ordre dans lequel je fais mes achats quand je ne peux pas lire les étiquettes et que je ne parle pas la langue : les aliments bruts d’abord. Des pommes de terre. Des œufs. Une tomate. Du riz nature. Du fromage à pâte dure. Une boîte de haricots ou de sardines. Des fruits. Ils ne nécessitent ni traduction ni confiance.

Ensuite, je retourne au kit de secours. Des pommes de terre bouillies avec de l’huile d’olive, du sel et du piment, c’est un dîner. Du riz cuit dans du bouillon avec une boîte de haricots incorporée, c’est un meilleur dîner. Un œuf cassé dans un bouillon chaud et bien assaisonné en est un troisième. Rien de tout cela ne nécessite une cuisine qui vous mettrait mal à l’aise.

Ce que j’évite complètement : tout ce qui contient de la farine, tout ce qui est pané, tout ce qui est en sauce, tout ce qui vient d’une friteuse partagée et les céréales en vrac, qui sont les aliments les plus exposés à la contamination croisée dans n’importe quel magasin.

Un plan de trois jours détaillé

• Jour 1 (jour de voyage) : petit-déjeuner à la maison. Noix et fruits en chemin. Soupe en gobelet tirée de la bouteille isotherme lors de la première longue attente. Dîner là où vous arriverez - c’est le jour où il faut manger au restaurant, tant que vous avez encore le choix.
• Jour 2 (la longue journée) : avoine ou fruits au refuge. Deux pauses pour grignoter. Soupe en gobelet au sommet, dans le vent, là où elle fait le plus de bien. Riz au bouillon et avec ce que l’épicerie avait le soir.
• Jour 3 (le retour) : restes et chocolat. Soupe en gobelet dans le train. Arrivez chez vous avec suffisamment faim pour cuisiner correctement, ce qui est la bonne façon de rentrer chez soi.

Quatre petites choses qui sauvent le voyage

• Emportez votre propre cuillère. Une cuillère à long manche atteint le fond d’un gobelet. C’est avec les couverts empruntés que se produisent les contacts croisés.
• Notez vos besoins dans la langue locale sur votre téléphone, y compris les mots pour blé, orge, seigle et avoine. Pas une phrase - une liste. Les listes voyagent mieux que la grammaire.
• Remplissez la bouteille isotherme chaque fois que vous trouvez de l’eau chaude, même si vous n’avez pas faim. Surtout si vous n’avez pas faim.
• Prévoyez un repas de plus que nécessaire. Les retards sont la règle, pas l’exception, et une soupe en gobelet de secours est l’assurance la moins chère de votre sac.

C’est tout. Une bouilloire, une tasse, un pot de bouillon et la douce assurance qu’à 2 000 mètres, dans un train retardé ou à la neuvième heure d’un trajet, vous ne serez plus la personne qui mange des chips au dîner.