Evo u čemu je stvar s vrećicom na kojoj piše „smjesa za polpete”. Oznaka vam govori čemu služi. Ne govori vam što sve može.
Proso je jedna od najstarijih uzgajanih žitarica na planetu i hranilo je ljude u mnogo više oblika od uredno okrugle pljeskavice. Naša Bake-Free Basic smjesa za polpete (proso) osnova je koju samo treba rehidrirati i upotrijebiti — proseno brašno, začini i sve ostalo — a kad je prestanete doživljavati kao proizvod za jednokratnu uporabu, jedna vrećica od 900 g pretvara se u tjedan dana večera.
Zapravo, devet večera. Evo ih, otprilike od najjednostavnije do najambicioznije.
1. Mrvičasti nadjev za tacose
Rehidrirajte smjesu, ali umjesto da je oblikujete, usitnite je u vrućoj tavi s malo ulja dok rubovi ne poprime boju i ne postanu hrskavi. Dobit ćete slanu, mrvičastu smjesu nalik mljevenom mesu koja se prekrasno slaže u tortilje. Malo soka limete, korijandera i žlica jogurta. Tekstura ostaje čvrsta — bez tužne, mokre hrpe.
Savjet: smjesu rehidrirajte s nešto manje tekućine kako bi se mrvice zapekle, a ne kuhale na pari.
2. Hrskavi doručak iz tave
Narežite krumpir na kockice i počnite ga pržiti u tavi, zatim umiješajte žlice smjese i pritisnite je da se izravna. Ostavite je na miru. To će vam strpljenje donijeti zlatnu, neravnu koricu. Ako jedete jaja, razbijte jedno odozgo. Ovo je jelo koje će pridobiti one kojima je „proso” zvučalo kao domaća zadaća.
3. Punjene paprike ili rajčice
Smjesa obožava izdubljeno povrće. Umiješajte što god imate — kukuruz šećerac, nasjeckano začinsko bilje, malo ribanog tvrdog sira — napunite njome prepolovljene paprike i zapecite dok vrhovi ne poprime lijepu boju. Tijekom pečenja se stvrdne pa dobijete pravi nadjev koji se reže umjesto da se razlije.
4. Zalogajčići nalik mesnim okruglicama (meso nije potrebno)
Rehidriranu smjesu oblikujte u kuglice veličine oraha, ispržite ili ispecite dok ne očvrsnu, a zatim ih kratko prokuhajte u umaku od rajčice. Poslužene s tjesteninom zadržavaju oblik i upijaju umak. Da, tehnički su okrugle. Ne, nisu polpete. Ostajemo pri ovom prijedlogu.
5. Slana palačinka / popečak
Razrijedite smjesu s još malo vode dok ne postane dovoljno rijetka za žlicu, dodajte naribanu tikvicu ili mladi luk i žlicom je stavljajte u tavu poput popečka. Hrskavo izvana, mekano iznutra. Izvrsno uz umak s češnjakom. Odličan način da iskoristite ostatak vrećice kad vam se ne da pripremati nešto složeno.
6. Zgušnjivač za juhu koji doista ima okus
Pred kraj u lagano kuhajuću povrtnu juhu umiješajte nekoliko žlica suhe smjese. Zgusnut će je poput zaprške, ali će joj dodati orašast okus i izraženu aromu žitarice. Praktično za hladne večeri i odličan trik kad juha ispadne rjeđa nego što ste se nadali.
7. Podloga za pitu ili zapečeno jelo
Rehidriranu smjesu utisnite na dno posude, pecite dok se ne stvrdne, a zatim na nju stavite nadjev u stilu pastirske pite. Ponaša se kao slani donji sloj — dovoljno je čvrsta da drži nadjev, a dovoljno mekana da se jede vilicom. Pita za radni dan bez gnjavaže s tijestom.
8. Kroketi
Čvršću, dobro ohlađenu smjesu oblikujte u valjke, uvaljajte u malo bezglutenskih mrvica i plitko ispržite. Hrskava korica, kremasta sredina. Ovo je izbor „impresivno, ali potajno jednostavno” za trenutke kad vam netko dolazi, a želite izgledati kao da ste se potrudili više nego što jeste.
9. „Komadići” za zdjelu sa žitaricama
Smjesu ispecite u plitkom limu, ohladite, zatim narežite na kockice i zapecite dok rubovi ne očvrsnu. Pospite ih po zdjeli lisnatog povrća, pečenog povrća i preljeva. Salata odjednom postaje zasitna. Ručak koji će vas držati do kraja dana, a ne tužan obrok za radnim stolom koji vam se do 15 sati već gadi.
Zašto jedna žitarica može sve ovo
Proso prenosi okus i zadržava strukturu nakon hidratacije, upravo zato se bez problema pretvara u mrvice, nadjev, podlogu i zalogajčiće. Prirodno je bez glutena — nema pšenične strukture koja obavlja posao umjesto njega — pa zapravo kušate samu žitaricu.
A evo i iskrenog dijela kojem se uvijek vraćamo: ovo je bez glutena za sve, ne samo za one koji to moraju izbjegavati. Nitko za stolom ne jede „posebnu verziju”. Svi jedu večeru.
Jeste li znali? Proso je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica na svijetu. Tisućama se godina uzgajalo diljem Azije i Afrike, prije nego što je pšenica zavladala europskim kuhinjama. Ovdje je izašlo iz mode iz razloga koji su imali malo veze s okusom. Mislimo da zaslužuje povratak u tavu.
- Jedna vrećica, devet večera — pakiranje od 900 g proteže se kroz tjedan vrlo različitih jela.
- Rehidrirajte i krenite — osnova odrađuje glavninu posla; vi dodajete povrće i raspoloženje.
- Meljemo sami — u našem vlastitom namjenskom mlinu za bezglutenske proizvode, bez punila od riže ili kukuruznog škroba koja se pretvaraju da su žitarice.
Večeras počnite s taco mrvicama. Do vikenda prođite cijeli popis. Vrećici neće smetati.
 |
Miklos Osnivač i izvršni direktor, Mill & Folks |
