Test kuhala: Kako juha zaslužuje svoje mjesto u šalici
U našoj kušaonici svaki se recept za Cupster mora dokazati u hladnoj keramičkoj šalici, s vodom koja je tek malo ispod vrelišta i uz mjerenje vremena od tri minute. Ovako...
Članci
-
-
Socca u ponoć: brašno od slanutka, voda, vatra - i ništa za mijesiti
Niceka petsto godina stara ulična pogača zahtijeva tri sastojka, jednu vruću tavu i bez miješenja - a nikad nije bila bez glutena kao zaobilazno rješenje, jednostavno nikad nije sadržavala pšenicu....
-
Zašto svaki brend odjednom ima drevnu žitaricu — i što se događa tri godine uzvodno
Polica puna sirka, prosa i heljde nije nastala ove godine — o tome se odlučivalo prije mnogo godina, na sjemenskim poljima, u ugovorima o površinama i rasporedima rada mlinova. Evo...
-
9 stvari u koje se smjesa za popečke od prosa pretvara, a nisu popečci
Jedna vrećica od 900 g Bake-Free Basic mješavine prosa, devet večera koje nikad ne vide kalup za pljeskavice — od mrvičastog nadjeva za tacose do hrskavog jutarnjeg hash browna.
-
Kako skuhati kukuruznu-rižinu tjesteninu da zadrži oblik (trik s vremenom kuhanja koji vas pšenica nikad nije naučila)
Bezglutenski špageti ne podbacuju zato što su loši. Podbacuju zato što ih kuhate kao pšeničnu tjesteninu. Evo metode iz minute u minutu koja održava tjesteninu od kukuruza i riže čvrstom...
-
Drugi sastojak koji nije Alfredo: Zašto brokula pripada u tjestenini, a ne pokraj nje
Čitamo vam etiketu s naše tjestenine od brokule Not Alfredo — redak po redak — kako bismo pokazali zašto je zeleno povrće ugrađeno u jelo bolje od ukrasa koji biste...
-
Žitni papiri koje je moj otac ostavio iza sebe
Miklos otvara ladicu s gotovo 200 rukom pisanih analiza žitarica koje je čuvao njegov otac — i objašnjava zašto te stare stranice još uvijek određuju što danas meljemo.
-
Njoki od brašna zelenog graška: bez jaja, bez pšenice, bez brige oko kuhanja
Pahuljasti njoki za radne dane, napravljeni od brašna od zelenog graška i krumpira — bez jaja, bez pšenice, bez nagađanja. Metoda provjere dodirom koja vam omogućuje da znate je li...
