Quasi tutto ciò che produciamo è già dosato. Una tazza, una bustina, acqua calda, tre minuti. Il Chef-Pack fa eccezione. Contiene 200 g di mix secco per brodo in una confezione senza bustine all'interno, il che significa che sei tu a decidere quanto renderlo intenso, quanto salato e quanto usarne. È un piccolo cambiamento che trasforma il modo in cui cucini con questo prodotto.
Quasi tutti abbiamo imparato a usare il dado da brodo gettandone uno in un litro d'acqua. Un'intensità, un solo uso. Un mix sfuso funziona più come un condimento: puoi usarne un quarto di cucchiaino come faresti con il sale, oppure tre cucchiaini come faresti con il brodo. Lo stesso barattolo, con funzioni completamente diverse.
Cosa contiene la confezione
Farm Style è il nostro mix a base di verdure. È vegetale e senza glutine, come tutti i prodotti della gamma Cupster, e non contiene MSG. La sua ricchezza saporita viene dall'estratto di lievito, che svolge lo stesso compito in modo genuino ed è indicato in etichetta, dove puoi leggerlo. La produzione è alimentata a energia solare nel nostro stabilimento in Ungheria.
Ne derivano due vantaggi pratici. Si scioglie senza bisogno di sbriciolarlo, quindi puoi insaporire in qualsiasi momento della cottura. E, essendo una polvere secca, puoi aggiungerla al cibo oltre che all'acqua. Un dado non può farlo.
Acqua di cottura della pasta
Comincia da qui, perché è il miglioramento più semplice da realizzare di tutta la lista. Aggiungi una cucchiaiata nel tegame, oltre al sale che usi di solito o al suo posto in parte: mentre cuoce, la pasta si insaporisce dall'interno. Il sapore si sente nella pasta stessa, non solo nella salsa che ci versi sopra.
Il secondo vantaggio è l'acqua che butti via. Tienine da parte una tazza prima di scolare. L'acqua di cottura amidacea e insaporita è ciò che lega una salsa troppo liquida, e se è già saporita puoi usare meno di tutto il resto. Salta la pasta scolata con la salsa e un goccio di quell'acqua a fuoco basso per trenta secondi: si attaccherà alla pasta invece di scivolare via.
Patate arrosto
Sbollentale, scolale, lasciale asciugare al vapore, poi scuotile energicamente nello scolapasta. Prima di metterle nella teglia, condiscile con olio e circa un cucchiaino del mix ogni 500 g, regolati a occhio. La polvere si attacca alle superfici arruffate e vi si tosta sopra.
Una nota utile: i mix di verdure disidratate ed estratto di lievito contengono zuccheri, che tendono a bruciare. Se il forno scalda molto o cuoci per molto tempo a oltre 200°C, tieni da parte il dado e aggiungilo negli ultimi dieci minuti. Stesso condimento, senza amarezza.
Lo stesso trucco funziona con cimette di cavolfiore, bastoncini di carota, spicchi di zucca e qualsiasi ortaggio a radice che di solito finiresti con il sale.
Lenticchie e altri legumi
Cuoci prima le lenticchie in acqua semplice. Quando si saranno ammorbidite, aggiungi un cucchiaino ogni 200 g di peso a secco e lascia sul fuoco ancora un paio di minuti, assaggiando. Aggiungere il condimento alla fine ti permette di avere il controllo: i legumi assorbono liquido mentre si raffreddano e una pentola che sembrava equilibrata sul fornello può risultare troppo forte un’ora dopo.
Per le lenticchie rosse che si sfaldano in un dal, parti da un cucchiaino e aumenta gradualmente. Per le lenticchie verdi o nere che vuoi mantenere intere, insaporisci soprattutto il liquido di cottura, più che le lenticchie, quindi abbonda un po’. Ceci e fagioli bianchi in scatola migliorano con un quarto di cucchiaino mescolato in padella insieme a un po’ del loro liquido.
Un risotto senza brodo
Il metodo classico prevede una pentola di brodo caldo accanto a te, da aggiungere poco alla volta con un mestolo. È un rituale piacevole e una vera seccatura di martedì.
Invece: versa circa un litro d’acqua appena bollita in una caraffa per 300 g di riso da risotto, aggiungi due cucchiaini del mix e tienila al caldo. Fai appassire la cipolla, tosta il riso, poi aggiungi l’acqua insaporita con un mestolo, come faresti normalmente. Assaggia a metà cottura. Se ti sembra insipido, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di mix secco direttamente in padella, anziché nella caraffa: sentirai subito la differenza.
Completa come al solito con burro o olio d’oliva e il formaggio o il limone che preferisci. Il riso avrà assorbito il condimento fino al cuore: è proprio questo il senso di preparare il risotto con il brodo.
Due cose da sapere
- Insaporisci prima con il bouillon e aggiungi il sale alla fine. Il mix contiene già sale, quindi assaggia prima di prendere i fiocchi. Di solito te ne servirà meno di quanto pensi.
- Usa sempre un cucchiaio asciutto. Se è umido, trasferisce umidità alla confezione e la polvere si agglomera. Chiudila con la clip e tienila lontana dal vapore sopra i fornelli.
A chi è destinato
Per chi cucina da zero qualche sera a settimana ed è stanco di usare un dado da brodo che è sempre troppo o troppo poco. È utile se mangi senza glutine e sei stanco di leggere il retro di ogni barattolo di brodo. È utile se segui un’alimentazione vegetale e vuoi un sapore intenso senza ingredienti di origine animale. Ma soprattutto è utile se ti piace decidere da te, cosa che una bustina non ti permetterà mai di fare.
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Miklos Fondatore e CEO, Mill & Folks |
