Enzym, który sprawia, że mąka grochowa smakuje jak groch
Ta zielona, trawiasta nuta w mąkach z roślin strączkowych nie pochodzi od grochu - to lipooksygenaza przekształca tłuszcz w heksanal, gdy tylko zetknie się z wodą. Oto mechanizm oraz cztery...
Ta zielona, trawiasta nuta w mąkach z roślin strączkowych nie pochodzi od grochu - to lipooksygenaza przekształca tłuszcz w heksanal, gdy tylko zetknie się z wodą. Oto mechanizm oraz cztery...
