Alternativas de carne à base de plantas tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos. Vamos analisar mais de perto por que a proteína de ervilha tem tido tanto sucesso e por que vale a pena experimentá-la. Claro, recomendamos este artigo também para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
Na foto: Pão de primavera vegan feito de grânulos de proteína de ervilha
As alternativas de carne à base de plantas são úteis não só em dietas veganas ou vegetarianas, mas também para quem deseja reduzir o consumo de carne enquanto continua a desfrutar de refeições saciantes e ricas em proteínas. Um dos ingredientes mais versáteis nesta categoria é a proteína de ervilha, que na nossa seleção está disponível tanto em grânulos como em cubos, tornando-a adequada para substituir parte ou até toda a carne em muitos pratos clássicos.
Em que pratos pode ser usada a proteína de ervilha?
Uma das maiores vantagens da proteína de ervilha é a sua textura semelhante à carne e sabor neutro, que lhe permite absorver facilmente o sabor de especiarias e molhos. As suas diferentes formas são adequadas para substituir diferentes tipos de carne.
Os grânulos de proteína de ervilha têm uma textura muito semelhante à carne picada, tornando-os ideais para pratos tradicionalmente feitos com carne moída. Por exemplo, funcionam perfeitamente em:
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Molho à bolonhesa ou lasanha, onde absorvem o sabor do molho de tomate e das ervas italianas
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Chili com carne, onde acrescentam uma ótima textura juntamente com feijão e até milho
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Recheios para tacos, burritos ou tortilhas, onde absorvem especiarias mexicanas intensas
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Pimentos recheados ou caçarolas em camadas
Os cubos de proteína de ervilha, por outro lado, assemelham-se a carne em cubos. Antes de cozinhar, normalmente são embebidos brevemente em água ou caldo temperado para absorver humidade, resultando numa textura macia mas firme. Por isso, funcionam bem em:
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Pratos estilo guisado
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Ragouts de legumes
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Caril e pratos asiáticos de uma só panela
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Pratos wok de legumes salteados
Outra grande vantagem da proteína de ervilha é que ela cozinha rapidamente e, como é vendida em forma seca, pode ser armazenada por muito tempo na despensa.
Na foto: Stroganoff vegan feito com cubos de proteína de ervilha
Que nutrientes contém?
A proteína de ervilha não é apenas um substituto prático da carne, mas também uma valiosa fonte de proteína vegetal. A maioria dos produtos tem um elevado teor proteico, o que pode ajudar a satisfazer as necessidades diárias de proteína mesmo numa dieta à base de plantas.
Contém também:
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Fibra alimentar, que apoia a digestão e promove a saciedade
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Ferro, que desempenha um papel importante no transporte de oxigénio
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Aminoácidos essenciais, que contribuem para o funcionamento adequado dos músculos e das células
Outra vantagem é que a proteína de ervilha é naturalmente isenta de glúten, tornando-se uma boa alternativa para pessoas com sensibilidade ao glúten.
Factos interessantes sobre a proteína de ervilha
Poucas pessoas sabem que a proteína de ervilha é geralmente feita a partir de ervilhas amarelas, que são particularmente ricas em proteína entre as fontes vegetais.
Outro facto interessante é que as ervilhas pertencem à família das leguminosas, plantas capazes de fixar o azoto do ar no solo. Como resultado, o seu cultivo frequentemente requer menos fertilizantes, o que pode ser mais amigo do ambiente.
No geral, a proteína de ervilha é uma alternativa à carne versátil, nutritiva e fácil de usar que pode ser facilmente incorporada na cozinha do dia a dia, quer siga uma dieta vegan, vegetariana ou flexitariana.
