O glúten, a barreira intestinal e por que somos 100% sem glúten
O que é o «intestino permeável», o que tem o glúten a ver com isso e quem deve realmente preocupar-se? Uma análise honesta do que diz a ciência – e...
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Cereais ancestrais e hidratos de carbono de absorção lenta: porque é que o millet, o sorgo, o trigo-sarraceno e a quinoa devem fazer parte da sua alimentação
O painço, o sorgo, o trigo-sarraceno e a quinoa alimentam as pessoas há milhares de anos. Eis o que torna os seus hidratos de carbono «lentos», porque isso é importante...
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A maior parte da massa sem glúten na Europa vem de um punhado de fábricas. Eis como funciona realmente.
Parceiros de produção, linhas de extrusão partilhadas, moldes de bronze e a curva de secagem de 60 horas que a maioria das marcas ignora — um guia claro e direto...
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O Teste da Chaleira: Como uma Sopa Conquista o Seu Lugar na Caneca
Dentro da nossa sala de degustação, cada receita Cupster tem de resistir a uma caneca de cerâmica fria, água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição e um temporizador de três...
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Colocaram os cereais integrais na base da pirâmide. Nós não mudámos o moinho.
Miklos sobre ver um gráfico das orientações alimentares despromover os cereais integrais da noite para o dia - e as duas vezes em que deixou uma tendência mudar o que...
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A enzima que faz a farinha de ervilha saber a ervilhas
Essa nota verde e herbácea nas farinhas de leguminosas não vem da ervilha - é a lipoxigenase a transformar gordura em hexanal assim que a água entra em contacto com...
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Como comer bem a 2.000 metros: um guia de preparação sem glúten para refúgios, comboios e viagens longas de carro
A água quente é o único equipamento de cozinha com que pode contar praticamente em qualquer lugar - numa cabana de montanha, num comboio noturno ou numa área de serviço...
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160 microns: o número que determina se o miolo da sua bolacha parece arenoso
A textura granulosa na pastelaria sem glúten quase nunca é culpa da receita - é do tamanho das partículas. Eis como a finura da moagem altera a absorção de água,...
