Seis pães que nunca foram feitos com trigo
Injera, socca, dosa, arepa, mămăligă e bhakri: seis pães do dia a dia feitos com teff, grão-de-bico, arroz, milho e sorgo, muito antes de alguém falar em «sem glúten». Que...
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Panisse: os chips de grão-de-bico que Marselha frita desde o século XIX
Farinha de grão-de-bico, água, uma forma de bolo inglês e duas horas no frigorífico são tudo o que precisa para fazer panisse: palitos crocantes por fora e macios, com uma...
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Tempere, controle o tempo e termine de cozinhar na frigideira: como cozinhar massa de milho e arroz para que fique firme
A diferença entre al dente e papa é de cerca de 90 segundos e de um mau hábito. Eis a proporção de água, a regra de tempo, porque nunca se...
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Três coisas que ainda não sabemos fazer bem — uma carta sobre aquilo que não vamos fingir saber fazer
Miklos dá nome aos três produtos que a nossa fábrica tentou aperfeiçoar, mas não conseguiu, e aos atalhos que teriam resolvido o problema da noite para o dia. Uma lista...
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Encontrámos o nosso sorgo num campo cultivado para alimentar aves selvagens
A duas aldeias do nosso moinho, um produtor vendia sorgo branco de excelente qualidade para alimentação animal. Esta é a história da viagem até lá, da conversa embaraçosa e dos...
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Nove farinhas simples, nove funções - e a única coisa que cada uma vai estragar
Um guia franco, farinha a farinha, vindo do chão do moinho: os pontos fortes do grão-de-bico, do sorgo, do milhete, da quinoa, da ervilha, da lentilha, do arroz e da...
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Que farinha sem glúten usar em cada caso? Um guia prático
Arroz, milho-miúdo, trigo-sarraceno, grão-de-bico, linhaça… Cada farinha sem glúten tem um comportamento diferente. Veja como distingui-las, para que serve melhor cada uma e como combiná-las na sua cozinha.
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Glúten oculto em cubos de caldo e temperos: como ler o rótulo
Os cubos de caldo, os caldos em pó e as misturas de temperos estão entre os produtos mais comuns onde o glúten se esconde na cozinha. Saiba de onde vem,...
