Miklos numește cele trei produse pe care moara noastră a încercat să le facă bine, dar fără succes, și scurtăturile care ar fi rezolvat problema peste noapte. O listă sinceră...
În două sate de la moara noastră, un cultivator vindea sorg alb, de calitate, ca hrană pentru animale. Aceasta este povestea drumului până acolo, a conversației stânjenitoare și a celor...
Un ghid sincer, făină cu făină, direct din moară: la ce se pricep de minune făina de năut, sorg, mei, quinoa, mazăre, linte, orez și in - și ce preparat...
Meiul, sorgul, hrișca și quinoa hrănesc oamenii de mii de ani. Iată ce face ca glucidele lor să fie „lente”, de ce contează acest lucru pentru un nivel constant de...
Producătorii contractuali, liniile de extrudare comune, matrițele din bronz și curba de uscare de 60 de ore pe care majoritatea mărcilor o ignoră — o prezentare clară a modului în...
În sala noastră de degustare, fiecare rețetă Cupster trebuie să reziste într-o cană ceramică rece, cu apă puțin sub punctul de fierbere și un cronometru setat la trei minute. Iată...
Miklos despre cum a văzut peste noapte o grafică privind recomandările alimentare retrogradând cerealele integrale - și despre cele două dăți când a lăsat un trend să schimbe ceea ce...
Nota aceea verde, de iarbă, din făinurile de leguminoase nu provine de la mazăre - este lipoxigenaza care transformă grăsimile în hexanal imediat ce intră în contact cu apa. Iată...
O analiză rând cu rând a efectului real al sorgului asupra miezului, crustei și aromei unei pâini fără gluten - plus partea sinceră: ce nu va face și de ce...
Pâinea veche nu înseamnă că pâinea pierde apă. Înseamnă că moleculele de amidon se recristalizează într-o rețea rigidă - iar odată ce înțelegi retrogradarea, poți încetini considerabil procesul prin răcire,...
Un raft plin cu sorg, mei și hrișcă nu a apărut anul acesta din senin — totul a fost decis cu ani în urmă, în loturile de semințe, contractele pentru...
O pungă de 900 g de amestec de mei de bază Bake-Free, nouă cine care nu ajung niciodată într-o formă pentru chiftele — de la umplutură sfărâmicioasă pentru tacos până...
