Ingrediencie
Pre hruškovú časť:
- 3 hrušky (670 g ošúpané)
- 20 g tapiokového škrobu
- 50 g erytritolu
- 1 g mletého zázvoru, mletej škorice, mletého kardamónu podľa chuti
- polovica bio citrónovej šťavy a kôry
Na cesto:
- 100 g Zmes piškótovo-muffinovej múky bez pečenia
- 100 g Zmes múky bez pečenia
- štipka čiernej soli (len pre chuť vajec)
- 90 g erytritolu
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 85 g rastlinného margarínu + 5 g na vymastenie formy na pečenie
- 50 g kokosovej smotany
- 100 g mandľového nápoja bez cukru
- 1 lyžica vanilkovej arómy
Na šľahačku:
- 275 g kokosovej smotany
- 2 g konjacovej múky
- 10 g tapiokového škrobu
- 1 štipka prášku stévie
Príprava:
Formu na pečenie (ja som použila plech s rozmermi 27x19 cm) vymastíme margarínom a rúru predhrejeme na 180 °C na programe pečenia zdola nahor. Nakrájajte hrušky a posypte ich erytritolom zmiešaným s korením a škrobom, potom pridajte citrónovú šťavu a kôru. Vložte do plechu.
Na cesto zmiešame suché ingrediencie a potom rozvaľkáme v margaríne. Kokosovú smotanu a mandľový nápoj vymiešame do hladka, potom pridáme múku a dôkladne premiešame. Bude to masívne cesto. Na hrušky nakladajte porcie a pečte 40 minút. Po dokončení rozdeľte na 8 rovnakých častí.
Na výrobu šľahačky vložte kokosový krém na pár hodín do mrazničky a potom začnite miešať kuchynským robotom. Po 5-10 minútach zmiešajte tapioku a prášok stévie s konjac múkou a po troškách prisypte do kokosového krému, zatiaľ čo stroj stále beží na maximálne otáčky. Pokračujte v behu, kým nebudete mať masívny penivý krém. Ozdobte sušienky podľa chuti.
