Enzým, vďaka ktorému hrachová múka chutí ako hrach
Tá zelená, trávová príchuť v múkach zo strukovín nevzniká zo samotného hrachu - spôsobuje ju lipoxygenáza, ktorá premieňa tuk na hexanal v okamihu, keď sa ho dotkne voda. Tu je...
Mill & Folks
Vločky z pivovarských kvasníc bezlepkové 250g
Normálna cena €7,99Jednotková cena /nedostupnéVeľmi nízke zásoby
Mill & Folks
Vločky z pivovarských kvasníc bezlepkové 100g
Normálna cena €3,50Jednotková cena /nedostupnéNízke zásoby
Blog
Zobraziť všetky-
-
Ako sa dobre stravovať vo výške 2 000 metrov: bezlepkový sprievodca balením jedla na chaty, do vlakov a na dlhé cesty autom
Horúca voda je jediné vybavenie kuchyne, na ktoré sa môžete spoľahnúť takmer kdekoľvek - na horskej chate, v nočnom vlaku či na odpočívadle pri diaľnici. Takto si okolo nej zostavíte...
-
160 mikrónov: číslo, ktoré rozhoduje o tom, či bude vaša striedka pôsobiť pieskovo
Zrnitosť pri bezlepkovom pečení takmer nikdy nie je chybou receptu - ide o veľkosť častíc. Tu je vysvetlenie, ako jemnosť mletia mení absorpciu vody, štruktúru striedky a dokonca aj vnímanie...
-
Cirok, skôr než sa stal slávnym: Prečítame vám etiketu našej domácej zmesi na chlieb z ciroku
Podrobný pohľad na to, čo cirok skutočne robí so striedkou, kôrkou a chuťou bezlepkového chleba - a tiež úprimná časť: čo nedokáže a prečo sa netvárime, že je to inak.
-
Socca o polnoci: cícerová múka, voda, oheň - a nič na miesenie
Päťsto rokov starý pouličný chlieb z Nice potrebuje tri ingrediencie, jednu rozpálenú panvicu a žiadne miesenie - a nikdy nebol bezlepkovou náhradou, jednoducho v ňom nikdy nebola pšenica. Takto pripravíte...
-
Polievky, ktoré sa tam nedostali
Za každým Cupsterom na stránke je zadná miestnosť, kanvica a rad papierových pohárov, kde väčšina príchutí potichu zomiera. Takto ich posudzujeme - a prečo Fisherman's Soup prežila označenie „príliš maďarská...
-
Prečo bezlepkový chlieb cez noc stvrdne - nevysychá, ide o retrogradáciu
Starý chlieb nie je chlieb, ktorý stráca vodu. Ide o to, že molekuly škrobu sa znovu kryštalizujú do pevnej mriežky - a keď pochopíte retrogradáciu, môžete tento proces výrazne spomaliť...
-
Umami bez glutamanu sodného: Odkiaľ v skutočnosti pochádza lahodná chuť v zeleninovom bujóne
Paradajka, zeler, ligurček, sušená huba - pohľad na jednotlivé zložky, ktoré ukazujú, ako zelenina vytvára hlbokú slanú chuť a prečo dobre pripravený bujón nepotrebuje pridaný MSG. Veda vysvetlená jednoducho.
