Rastlinné alternatívy mäsa sa v posledných rokoch stali čoraz populárnejšími. Pozrime sa bližšie na to, prečo hráškový proteín dosiahol taký úspech a prečo stojí za to ho vyskúšať. Samozrejme, tento článok odporúčame aj ľuďom, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Na fotografii: Vegánsky jarný sekaný z granulátu hráškového proteínu
Rastlinné alternatívy mäsa sú užitočné nielen v vegánskej alebo vegetariánskej strave, ale aj pre tých, ktorí by chceli znížiť príjem mäsa a zároveň si vychutnať sýte, bielkovinami bohaté jedlá. Jednou z najvšestrannejších surovín v tejto kategórii je hráškový proteín, ktorý je v našom výbere dostupný v granulovanej aj kockovej forme, čo ho robí vhodným na nahradenie časti alebo dokonca celého mäsa v mnohých klasických jedlách.
Na aké jedlá sa hráškový proteín hodí?
Jednou z najväčších výhod hráškového proteínu je jeho textúra podobná mäsu a neutrálna chuť, ktorá mu umožňuje ľahko absorbovať chuť korenín a omáčok. Jeho rôzne formy sú vhodné na nahradenie rôznych druhov mäsa.
Granule hráškového proteínu majú textúru veľmi podobnú mletému mäsu, čo ich robí ideálnymi pre jedlá tradične pripravované z mletého mäsa. Napríklad sa výborne hodia do:
-
Boloňskej omáčky alebo lasagní, kde absorbujú chuť paradajkovej omáčky a talianskych byliniek
-
Chili con carne, kde pridávajú skvelú textúru spolu s fazuľou a dokonca aj kukuricou
-
Plnky do taco, burrito alebo tortíl, kde prijímajú výrazné mexické koreniny
-
Plnené papriky alebo vrstvené zapekané jedlá
Kocky hráškového proteínu naopak pripomínajú kocky mäsa. Pred varením sa zvyčajne krátko namáčajú vo vode alebo ochutenej vývare, aby nasiakli vlhkosť, čo im dáva mäkkú, no pevnú textúru. Vďaka tomu sa hodia do:
-
jedál na spôsob gulášu
-
zeleninových ragú
-
kari a ázijských jedál pripravovaných v jednom hrnci
-
wok jedál zo zeleniny na rýchlo
Ďalšou veľkou výhodou hráškového proteínu je, že sa rýchlo varí a keďže sa predáva v sušenej forme, dá sa dlho skladovať v špajzi.
Na fotografii: Vegánsky stroganoff z hráškových proteínových kociek
Aké živiny obsahuje?
Hráškový proteín nie je len praktickou náhradou mäsa, ale aj hodnotným rastlinným zdrojom bielkovín. Väčšina produktov má vysoký obsah bielkovín, čo môže pomôcť pokryť dennú potrebu bielkovín aj pri rastlinnej strave.
Obsahuje tiež:
-
vlákninu, ktorá podporuje trávenie a zvyšuje pocit sýtosti
-
železo, ktoré zohráva dôležitú úlohu pri transporte kyslíka
-
esenciálne aminokyseliny, ktoré prispievajú k správnej funkcii svalov a buniek
Ďalšou výhodou je, že hráškový proteín je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí dobrú alternatívu pre ľudí s citlivosťou na lepok.
Zaujímavosti o hráškovom proteíne
žltého hrášku, ktorý je medzi rastlinnými zdrojmi obzvlášť bohatý na bielkoviny.
Ďalšou zaujímavosťou je, že hrášok patrí do strukovinovej rodiny, rastlín schopných viazať dusík zo vzduchu do pôdy. V dôsledku toho ich pestovanie často vyžaduje menej hnojív, čo môže byť šetrnejšie k životnému prostrediu.
Celkovo je hráškový proteín všestrannou, výživnou a ľahko použiteľnou alternatívou mäsa, ktorú možno jednoducho zaradiť do každodennej kuchyne, či už dodržiavate vegánsku, vegetariánsku alebo flexitariánsku stravu.
