دليل صريح من أرض المطحنة، يشرح دقيقًا دقيقًا ما يبرع فيه دقيق الحمص والذرة الرفيعة والدخن والكينوا والبازلاء والعدس والأرز وبذور الكتان - وأي نوع من المخبوزات سيفسده كلٌّ منها....
دقيق الأرز والدخن والحنطة السوداء والحمص وبذور الكتان… لكل نوع من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين خصائص مختلفة. إليك كيفية التمييز بينها، وما يناسبه كل نوع، وكيفية مزجها في مطبخك.
تُعدّ مكعبات المرق ومساحيق المرق وخلطات التوابل من أكثر المنتجات شيوعًا التي قد يختبئ فيها الغلوتين في المطبخ. إليكِ مصادره، وما يجب أن توضحه ملصقات المنتجات في الاتحاد الأوروبي، وخمس...
تحتوي خلطات Bake-Free منخفضة الكربوهيدرات على كربوهيدرات أقل بنسبة 30% على الأقل من خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين المماثلة. إليك ما يعنيه هذا الادعاء، وكيف نحقّق ذلك باستخدام الألياف بدلًا...
يمنح الغلوتين عجينة القمح قوامها المطاطي. فكيف تخبز رغيفًا طريًا سهل التقطيع وخاليًا من الغلوتين، من دون صموغ أو بيض أو مواد مثبتة؟ تعرّف إلى قشور السيليوم – الألياف الطبيعية...
ما هي «الأمعاء المتسرّبة»، وما علاقة الغلوتين بها، ومن ينبغي أن يهتم بها حقًا؟ نظرة صادقة على ما يقوله العلم، وكيف يمكن لوجبة غنية بالألياف وخالية من الغلوتين أن تدعم...
يُغذّي الدخن والذرة الرفيعة والحنطة السوداء والكينوا الناس منذ آلاف السنين. إليك ما يجعل كربوهيدراتها «بطيئة»، ولماذا يهم ذلك للحفاظ على طاقة مستقرة والشعور بالشبع، وما تقدّمه هذه الحبوب أيضًا.
المصنعون المتعاقدون، وخطوط البثق المشتركة، والقوالب البرونزية، ومنحنى التجفيف على مدى 60 ساعة الذي تتجاهله معظم العلامات التجارية — دليل واضح ومباشر لكيفية صنع المعكرونة الخالية من الغلوتين فعلًا في...
