Ако се храните без глутен, вероятно проверявате брашното, хляба и пастата си, без да се замисляте. Но лъжица бульон на прах в супата или щипка подправка в соса може да върне глутена в ястие, което сте приготвили грижливо от нулата. Ето защо се случва това и как да го забележите.
Защо глутенът попада в подправките
Бульонът и смесите от подправки се състоят главно от сол, сушени зеленчуци и подправки – нищо от тях не съдържа глутен. Глутенът попада в тях чрез спомагателните съставки, които се добавят, за да направят продукта по-евтин, по-гъст, по-лесен за дозиране или с по-наситен вкус:
- Пшенично брашно или пшенично нишесте – използват се като пълнител или сгъстител, особено в гранули за сосове и заливки.
- Хидролизиран пшеничен протеин – придава наситен, „месен“ вкус.
- Екстракт от ечемичен малц – придава цвят и печен аромат.
- Кръстосано замърсяване – в продукт без съставки с глутен все пак могат да попаднат следи, ако е произведен на същите производствени линии като продукти на основата на пшеница.
Какво трябва да посочва етикетът в ЕС
В Европейския съюз зърнените култури, съдържащи глутен – пшеница (включително спелта и хорасанска пшеница), ръж, ечемик и овес – са сред 14-те алергена, които трябва да бъдат откроени в списъка на съставките, обикновено с удебелен шрифт. Затова списъкът на съставките е най-надеждният ви ориентир.
Ето няколко неща, които е добре да знаете:
- „Без глутен“ може да се посочва само когато храната съдържа не повече от 20 mg глутен на kg. Това е нивото, на което обикновено се препоръчва да се придържат хората с целиакия.
- Някои съставки, произведени от пшеница или ечемик, са освободени от изискването за обозначаване на алергени, защото при преработката глутенът се отстранява – например глюкозни сиропи на пшенична основа и малтодекстрини. Може да ги срещнете в продукти без глутен и това е нормално.
- Предупрежденията „Може да съдържа глутен“ са доброволни. Липсата им не гарантира, че продуктът е без глутен – това гарантира само обозначението „без глутен“.
- Екстрактът от мая се произвежда от мая, а не от зърнена култура, съдържаща глутен. Някои екстракти от мая обаче се произвеждат от бирена мая, така че ако продукт с екстракт от мая не е обозначен като безглутенов, проверете при производителя.
Пет проверки преди покупка
- Потърсете надпис „без глутен“ върху опаковката – това е единственото твърдение, за което има законово установена граница.
- Проверете съставките за думи с удебелен шрифт – пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта.
- Внимавайте за обичайните заподозрени – брашно, нишесте (без посочен източник), малц, хидролизиран пшеничен протеин.
- Проверете къде е произведен продуктът – специализирано предприятие за производство на безглутенови храни намалява значително риска от кръстосано замърсяване.
- Проверявайте отново продуктите, които купувате редовно – рецептите се променят. Етикетът на опаковката, която държите в ръка, винаги е меродавен.
Защо е важно
При хората с целиакия дори малки количества глутен могат да предизвикат имунна реакция, която уврежда лигавицата на тънкото черво – затова постоянството е по-важно от случайното хранене, което е „предимно без глутен“. Ако искате да прочетете повече за глутена и чревната бариера, вижте нашата статия за глутена, чревната бариера и причините да се храним без глутен.
Как приготвяме нашите бульонни смеси Chef-Pack
Смесите Cupster Chef-Pack са без глутен и се произвеждат в производствено предприятие за безглутенови храни. Основните им съставки са хималайска сол, истински сушени зеленчуци, билки и подправки – вегански са, без добавен MSG и без месо. Смес Premium се произвежда и без добавено нишесте.
Още един съвет: бульонните смеси по природа са солени. Една супена лъжица (10–15 g) овкусява цял литър супа, затова опитайте, преди да добавите още сол.
Разгледайте гамата Chef-Pack – Premium, Basic и Farm Style.
Тази статия е само с общоинформационна цел и не представлява медицински или диетичен съвет. Ако имате целиакия или друго заболяване, следвайте препоръките на своя лекар или диетолог.
Източници
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно предоставянето на информация за храните на потребителите – член 21 и приложение II (вещества, причиняващи алергии или непоносимост).
- Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014 на Комисията относно изискванията за предоставяне на информация на потребителите за отсъствието или намаленото съдържание на глутен в храните.
- Codex Alimentarius. Стандарт за храни за специални диетични цели за хора с непоносимост към глутен (CXS 118-1979, рев. 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Целиакия. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
