„Нисковъглехидратно“ е изписано върху много опаковки днес, често без особени пояснения. В нашите смеси Bake-Free с намалено съдържание на въглехидрати вместо това ще откриете точно обещание: с 30% по-малко въглехидрати в сравнение с традиционните безглутенови смеси от брашна. Ето какво означава това, как го постигаме и какво означава – и не означава – за вас.
Какво означава твърдението „с намалено съдържание на въглехидрати“
В Европейския съюз хранителните претенции са строго регулирани. Един продукт може да бъде наречен „с намалено съдържание“ на дадено хранително вещество само ако съдържа поне 30% по-малко от него в сравнение с подобни продукти. Именно на този критерий отговарят нашите смеси с намалено съдържание на въглехидрати: смесите за хляб Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread и Low Carb High-Protein Soft Sport Bread, както и сместа за хляб от сорго с намалено съдържание на въглехидрати.
Как намаляваме въглехидратите: повече фибри, по-малко нишесте
Няма магическа съставка. Просто заменяме част от нишестеното брашно с естествени фибри – люспи от псилиум, бамбукови фибри и златно ленено семе, а в нашия Soft Sport Bread – и с протеин от грах. Според правилата на ЕС за етикетиране фибрите се обявяват отделно и не се включват в реда за „въглехидрати“. Така, когато фибрите заменят нишестето, количеството въглехидрати намалява, а това на фибрите се увеличава.
Ето как изглежда това на практика за 100 g хляб, приготвен според нашите рецепти:
- Домашен хляб (с нашата класическа смес): около 34–35 g въглехидрати и 8.6 g фибри
- Low Carb Bread: около 25 g въглехидрати и 14 g фибри
- Low Carb Golden Bread: около 26 g въглехидрати, 13 g фибри и 6.9 g протеин
- Soft Sport Bread (с мая): около 23 g въглехидрати, 11 g фибри и 8.3 g протеин
Винаги проверявайте етикета на опаковката за точните стойности – те може леко да се различават между отделните партиди.
Защо си струва да ядете хляб, богат на фибри
- Засища за по-дълго – фибрите придават обем и забавят храносмилането, което подпомага усещането за ситост.
- Подпомага храносмилането – фибрите стимулират чревната перисталтика и подхранват полезните бактерии в червата.
- Помага да си набавяте необходимите фибри за деня – повечето възрастни в Европа приемат по-малко от 25 g на ден, което Европейският орган за безопасност на храните смята за достатъчно количество. Две филии от нашия нисковъглехидратен хляб могат да осигурят значителна част от него.
- По-равномерна енергия – при по-малко нишестени въглехидрати и повече фибри и протеин, една филия се усвоява по-плавно от обикновения бял хляб.
Какво не означава това
Хлябът с намалено съдържание на въглехидрати си остава хляб – съдържа въглехидрати и енергия и не е лечебна диета. Ако спазвате определен хранителен режим по здравословни причини, например заради диабет, посъветвайте се с лекаря си или с регистриран диетолог как да го включите в режима си.
Съвети за хапване на нисковъглехидратен хляб
- Добавете протеин и полезни мазнини – хумус, авокадо, ядково масло, яйца или алтернативи на сиренето ще превърнат хляба в балансирано ястие.
- Препечете го – хлябът ни, богат на фибри, се препича чудесно и остава хрупкав.
- Изпечете веднъж и му се наслаждавайте цяла седмица – замразете изстиналия хляб на филии и изваждайте само толкова, колкото ви е нужно.
- Пригответе питки и хлебчета – повечето от нашите нисковъглехидратни смеси включват и рецепта за 6 питки или хлебчета.
Искате да научите повече за безглутеновото печене? Прочетете Какво замества глутена? или опитайте нашата рецепта за нисковъглехидратни питки, кифлички и хляб.
Открийте любимия си нисковъглехидратен хляб
Разгледайте нашите безглутенови смеси от брашна Bake-Free – всички са без глутен, млечни продукти, яйца, соя, царевица, картофи и ориз.
Тази статия е само с общоинформативна цел и не представлява медицински или диетичен съвет.
Източници
- Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета относно хранителните и здравните претенции за храните – приложение (условия за претенцията „с намалено съдържание на [наименование на хранителното вещество]“).
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно предоставянето на информация за храните на потребителите – приложение I (определения за въглехидрати и фибри).
- Панел на EFSA по диетични продукти, хранене и алергии (NDA). Научно становище относно референтните хранителни стойности за въглехидратите и хранителните влакнини. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J и др. Качество на въглехидратите и човешкото здраве: поредица от систематични прегледи и метаанализи. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
