Тестът с чайника: как една супа заслужава мястото си в чашата
В нашата дегустационна зала всяка рецепта за Cupster трябва да издържи на студена керамична чаша, вода малко под точката на кипене и триминутен таймер. Ето как изглежда този тест -...
Статии
-
Те преместиха пълнозърнестите храни в основата на пирамидата. Ние не преместихме мелницата.
Миклош за това как за една нощ графика с хранителните препоръки понижи ролята на пълнозърнестите храни - и за двата пъти, когато позволи на дадена тенденция да промени това, което...
-
Ензимът, който кара граховото брашно да има вкус на грах
Тази зелена, тревиста нотка в брашната от бобови растения не идва от граха - причината е липоксигеназата, която превръща мазнините в хексанал още в мига, когато водата ги докосне. Ето...
-
Как да се храним добре на 2 000 метра: ръководство за приготвяне на безглутенова храна за хижи, влакове и дълги пътувания с кола
Горещата вода е единственият кухненски ресурс, на който можете да разчитате почти навсякъде - в планинска хижа, в нощен влак, на крайпътна станция. Ето как да изградите тридневен безглутенов хранителен...
-
160 микрона: числото, което определя дали средината ви ще се усеща песъчлива
Зърнестата текстура при безглутеновото печене почти никога не е по вина на рецептата - причината е размерът на частиците. Ето как степента на смилане променя абсорбирането на вода, усещането при...
-
Сорго, преди да стане известно: Чета ви етикета на нашата домашна смес за хляб със сорго
Ред по ред разглеждаме какво всъщност прави соргото с порестата структура, коричката и вкуса на безглутеновия хляб - плюс честната част: какво няма да направи и защо не се преструваме...
-
Сока в полунощ: брашно от нахут, вода, огън - и нищо за месене
Петстотингодишната улична питка на Ница изисква три съставки, един горещ тиган и никакво месене - и никога не е била безглутенова алтернатива, просто никога не е съдържала пшеница. Ето как...
-
Супите, които не успяха да се класират
Зад всеки Cupster в сайта има задно помещение, чайник и редица хартиени чаши, където повечето вкусове тихо умират. Ето как ги оценяваме - и защо „Рибарската супа“ оцеля, след като...
-
Защо безглутеновият хляб се втвърдява за една нощ — не изсъхва, а претърпява ретроградация
Заостарелият хляб не е хляб, който губи вода. Това са молекули на нишестето, които отново кристализират в твърда решетка - и щом разберете ретроградацията, можете значително да забавите процеса чрез...
-
Умами без MSG: откъде всъщност идва пикантният вкус в зеленчуковия бульон
Домат, целина, девесил, сушена гъба — етикет по етикет разглеждаме как зеленчуците създават дълбок умами вкус и защо добре приготвеният бульон не се нуждае от добавен MSG. Науката, обяснена разбираемо.
-
Защо всяка марка изведнъж предлага древна зърнена култура — и какво се случва три години по-рано по веригата за доставки
Тази година рафтът, пълен със сорго, просо и елда, не се появи случайно — всичко е било решено преди години на семепроизводствените полета, в договорите за площи и в графиците...
-
9 неща, в които сместа за просени кюфтенца се превръща, без да са кюфтенца
Една торба от 900 г смес Bake-Free Basic с просо, девет вечери, които никога не се доближават до форма за кюфтета — от ронлива плънка за такос до хрупкав хаш...
-
Как да сварите царевично-оризова паста, така че да запази формата си (трикът с времето, на който пшеницата никога не ви е научила)
Спагетите без глутен не се провалят, защото са лоши. Провалят се, защото ги готвите като пшенични. Ето метода минута по минута, който запазва пастата от царевица и ориз стегната от...
