Gluten caché dans les cubes de bouillon et les assaisonnements : comment lire l’étiquette

Si vous cuisinez sans gluten, vous vérifiez probablement votre farine, votre pain et vos pâtes sans même y penser. Mais une cuillerée de bouillon en poudre dans la soupe ou une pincée d’assaisonnement dans la sauce peut réintroduire du gluten dans un plat que vous avez soigneusement préparé vous-même. Voici pourquoi cela arrive et comment le repérer.

Pourquoi les assaisonnements peuvent contenir du gluten

Les bouillons et les mélanges d’assaisonnement sont principalement composés de sel, de légumes déshydratés et d’épices – aucun de ces ingrédients ne contient de gluten. Le gluten provient des agents ajoutés pour rendre le produit moins cher, plus épais, plus facile à doser ou plus savoureux :

• Farine de blé ou amidon de blé – utilisés comme agents de remplissage ou épaississants, notamment dans les préparations pour sauce et les sauces en granulés.
• Protéines de blé hydrolysées – apportent une saveur savoureuse, « carnée ».
• Extrait de malt d’orge – apporte de la couleur et un arôme grillé.
• Contamination croisée – un produit sans ingrédients contenant du gluten peut tout de même en contenir des traces s’il est fabriqué sur les mêmes lignes que des produits à base de blé.

Ce que les étiquettes de l’UE doivent indiquer

Dans l’Union européenne, les céréales contenant du gluten – le blé (y compris l’épeautre et le blé khorasan), le seigle, l’orge et l’avoine – font partie des 14 allergènes qui doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, généralement en gras. La liste des ingrédients est donc votre outil le plus fiable.

Voici quelques points à connaître :

• « Sans gluten » ne peut être indiqué que si l’aliment contient au maximum 20 mg de gluten par kg. C’est le seuil sur lequel les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont généralement invitées à se baser.
• Certains ingrédients fabriqués à partir de blé ou d’orge sont exemptés de l’étiquetage des allergènes, car leur transformation élimine le gluten – par exemple, les sirops de glucose à base de blé et les maltodextrines. Vous pouvez les trouver dans des produits sans gluten, et c’est tout à fait normal.
• Les mentions « Peut contenir du gluten » sont facultatives. Leur absence ne garantit pas qu’un produit est sans gluten – seule la mention « sans gluten » le garantit.
• L’extrait de levure est fabriqué à partir de levure, et non de céréales contenant du gluten. Certains extraits de levure sont toutefois fabriqués à partir de levure de bière. Si un produit contenant de l’extrait de levure n’est pas étiqueté « sans gluten », vérifiez auprès du fabricant.

Cinq vérifications à faire avant d’acheter

1. Repérez la mention « sans gluten » sur l’emballage – c’est la seule mention assortie d’un seuil légal.
2. Parcourez la liste des ingrédients et repérez les mots en gras – blé, orge, seigle, avoine, épeautre.
3. Méfiez-vous des ingrédients courants – farine, amidon (sans indication de la source), malt, protéines de blé hydrolysées.
4. Vérifiez le lieu de fabrication – une usine exclusivement dédiée aux produits sans gluten réduit la plupart des risques de contamination croisée.
5. Vérifiez de nouveau vos produits préférés – les recettes changent. C’est toujours l’étiquette de l’emballage que vous avez en main qui fait foi.

Pourquoi c’est important

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même de petites quantités de gluten peuvent déclencher une réaction immunitaire qui endommage la muqueuse de l’intestin grêle – c’est pourquoi la régularité compte davantage qu’un repas occasionnel « presque sans gluten ». Pour en savoir plus sur le gluten et la barrière intestinale, consultez notre article sur le gluten, votre barrière intestinale et les raisons pour lesquelles nous sommes sans gluten.

Comment nous fabriquons nos mélanges de bouillon Chef-Pack

Nos mélanges Cupster Chef-Pack sont sans gluten et fabriqués dans une usine dédiée aux produits sans gluten. Ils sont composés de sel de l’Himalaya, de vrais légumes déshydratés, d’herbes et d’épices – ils sont végétaliens, sans MSG ajouté ni viande. Le mélange Premium est également fabriqué sans ajout d’amidon.

Un dernier conseil : les mélanges de bouillon sont, par nature, salés. Une cuillère à soupe (10–15 g) suffit pour assaisonner un litre entier de soupe ; goûtez donc avant d’ajouter du sel.

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Cet article est fourni à titre d’information générale uniquement et ne constitue pas un avis médical ou diététique. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou d’une autre affection, veuillez suivre les conseils de votre médecin ou de votre diététicien.

Sources

• Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires – article 21 et annexe II (substances provoquant des allergies ou des intolérances).
• Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission concernant les exigences applicables à la fourniture d’informations aux consommateurs sur l’absence ou la présence réduite de gluten dans les denrées alimentaires.
• Codex Alimentarius. Norme relative aux aliments diététiques destinés aux personnes intolérantes au gluten (CXS 118-1979, rév. 2008).
• Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Maladie cœliaque. Lancet. 2018;391(10115):70–81.