« Faible en glucides » figure sur de nombreux emballages de nos jours, souvent sans grande explication. Avec nos préparations Bake-Free à teneur réduite en glucides, nous faisons une promesse précise : 30 % de glucides en moins par rapport aux mélanges de farines sans gluten traditionnels. Voici ce que cela signifie, comment nous y parvenons et ce que cela implique – ou non – pour vous.
Ce que signifie l’allégation « à teneur réduite en glucides »
Dans l’Union européenne, les allégations nutritionnelles sont strictement réglementées. Un produit ne peut être qualifié de « réduit » pour un nutriment que s’il en contient au moins 30 % de moins que des produits similaires. C’est précisément le seuil que respectent nos préparations à teneur réduite en glucides : nos mélanges de pain Low Carb, de pain doré Low Carb et de pain moelleux sportif hyperprotéiné Low Carb, ainsi que notre préparation pour pain au sorgho à teneur réduite en glucides.
Comment nous réduisons les glucides : plus de fibres, moins d’amidon
Il n’y a pas d’ingrédient magique. Nous remplaçons simplement une partie de la farine riche en amidon par des fibres naturelles – du psyllium, des fibres de bambou et des graines de lin doré – et, dans notre pain moelleux sportif, par des protéines de pois. Selon les règles européennes d’étiquetage, les fibres sont déclarées séparément et ne sont pas comptabilisées dans la ligne « glucides ». Ainsi, lorsque les fibres remplacent l’amidon, la quantité de glucides diminue et celle de fibres augmente.
Voici ce que cela donne en pratique, pour 100 g de pain préparé selon nos recettes :
- Pain maison (notre préparation classique) : environ 34 à 35 g de glucides et 8,6 g de fibres
- Pain Low Carb : environ 25 g de glucides et 14 g de fibres
- Pain doré Low Carb : environ 26 g de glucides, 13 g de fibres et 6,9 g de protéines
- Pain moelleux sportif (avec levure) : environ 23 g de glucides, 11 g de fibres et 8,3 g de protéines
Vérifiez toujours les valeurs exactes sur l’étiquette de votre paquet : elles peuvent légèrement varier d’un lot à l’autre.
Pourquoi le pain riche en fibres est un bon choix
- Il vous rassasie plus longtemps – les fibres augmentent le volume des aliments et ralentissent la digestion, ce qui favorise la satiété.
- Il favorise la digestion – les fibres facilitent le transit et nourrissent les bonnes bactéries de votre intestin.
- Il vous aide à atteindre votre apport quotidien en fibres – la plupart des adultes européens consomment moins que les 25 g par jour considérés comme adéquats par l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Deux tranches de notre pain à faible teneur en glucides peuvent en apporter une part importante.
- Une énergie plus stable – avec moins de glucides provenant de l’amidon et davantage de fibres et de protéines, une tranche se digère plus facilement que du pain blanc ordinaire.
Ce que cela ne signifie pas
Le pain à teneur réduite en glucides reste du pain : il contient des glucides et apporte de l’énergie. Ce n’est pas un régime médical. Si vous suivez un régime particulier pour des raisons de santé, par exemple en cas de diabète, demandez à votre médecin ou à un diététicien agréé comment l’intégrer à votre plan alimentaire.
Conseils pour savourer le pain à faible teneur en glucides
- Garnissez-le de protéines et de bons gras – le houmous, l’avocat, le beurre d’oléagineux, les œufs ou les alternatives au fromage en font un repas équilibré.
- Faites-le griller – nos pains riches en fibres se font merveilleusement bien griller et restent croustillants.
- Faites-en une fournée, savourez-le toute la semaine – congelez le pain refroidi en tranches et ne sortez que la quantité nécessaire.
- Préparez des petits pains et des pains en rouleaux – la plupart de nos préparations à faible teneur en glucides comprennent aussi une recette pour 6 petits pains ou pains en rouleaux.
Envie d’en savoir plus sur la pâtisserie sans gluten ? Lisez Par quoi remplacer le gluten ? ou essayez notre recette de petits pains, croissants et pain à faible teneur en glucides.
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Cet article est fourni à titre d’information générale uniquement et ne constitue pas un avis médical ou nutritionnel.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires – annexe (conditions d’utilisation de l’allégation « réduit [nom du nutriment] »).
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires – annexe I (définitions des glucides et des fibres).
- Groupe scientifique de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA). Avis scientifique sur les valeurs nutritionnelles de référence pour les glucides et les fibres alimentaires. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Qualité des glucides et santé humaine : série de revues systématiques et de méta-analyses. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
