La plupart des aliments sont élaborés dans des conditions idéales. Une table de cuisson professionnelle. De l'eau filtrée portée à gros bouillons. Un chef qui sait exactement combien de temps attendre.
Ce n'est pas ainsi que l'on mange une soupe en sachet.
On la mange à un bureau à 14 h, dans une tasse restée sur l'étagère toute la matinée et qui a refroidi. La bouilloire s'est arrêtée il y a quatre-vingt-dix secondes, l'eau n'est donc plus tout à fait bouillante. On remue une fois, maladroitement, avec la cuillère la plus proche. Puis un e-mail vous distrait et vous revenez quatre minutes et demie plus tard au lieu de trois.
C'est donc comme ça que nous les testons.
— LE TEST DE LA BOUILLOIRE —
Dans notre salle de dégustation en Hongrie, il y a une étagère de tasses ordinaires en céramique. Pas de béchers de laboratoire. Des tasses. Nous remplissons l'une d'elles avec de l'eau provenant d'une bouilloire qui a bouilli environ une minute plus tôt, versons, remuons une fois et lançons un minuteur. Personne ne reste à surveiller. Personne ne garde un œil sur la tasse. Puis nous goûtons à trois minutes - et de nouveau à cinq, parce que la vraie vie n'est jamais ponctuelle.
Une recette doit réussir tous ces tests :
- Hydratation. Chaque ingrédient doit se ramollir complètement en trois minutes avec de l'eau chaude uniquement. Pas de mijotage, pas de casserole, pas de seconde chance.
- Texture à la cinquième minute. Si elle épaissit au point qu'une cuillère pourrait y tenir debout, c'est éliminatoire.
- Couleur. On mange d'abord avec les yeux, et une soupe en tasse n'a nulle part où se cacher.
- Saveur sans MSG. Notre umami vient de l'extrait de levure, une saveur plus douce et plus ronde. Elle doit être intégrée à la recette, pas ajoutée après coup.
Ça paraît simple. Les recettes échouent constamment.
— CELLES QUI N'ONT PAS ÉTÉ RETENUES —
Il y avait une recette aux champignons que nous adorions tous en cuisine. Profonde, boisée, vraiment bonne. Dans une tasse, elle devenait grise. Pas de façon spectaculaire - simplement un gris terne et délavé qui vous faisait hésiter avant la première cuillerée. Nous avons essayé de la corriger pendant des mois. Nous ne l'avons pas commercialisée.
Puis il y a eu la recette aux lentilles. La lentille corail est l'un de nos ingrédients de base préférés - elle apporte des protéines et de la consistance sans avoir besoin de fécules de remplissage. Mais cette version particulière continuait à s'hydrater au-delà du point de non-retour. À trois minutes : parfaite. À quatre : épaisse. À cinq : on aurait pu carreler une salle de bains avec. Nous avons retravaillé les proportions, la taille des particules et le niveau de téguments de psyllium. Elle a fini par devenir quelque chose de totalement différent, ce qui est généralement ainsi que ces choses évoluent.
Et une soupe a échoué pour la raison la moins glamour de toutes : il fallait la remuer deux fois. Deux fois. Ce n'est pas une recette, c'est une série d'instructions que personne ne suivra.
— POURQUOI NOUS SOMMES SI EXIGEANTS POUR UNE TASSE —
Parce que la tasse est la partie la plus honnête. Ma famille moud des céréales à Endréd depuis plus de cent ans - mon père a publié environ deux cents articles sur le sujet - et tout ce savoir doit survivre au trajet du moulin jusqu'à votre bureau. Nos farines sont tamisées à 160 microns, aussi fines que la farine de blé, dans notre propre moulin dédié sans gluten. C'est précisément cette finesse qui permet à une soupe de s'hydrater correctement en trois minutes au lieu de rester granuleuse.
Le patrimoine, ce n'est pas l'odeur d'un sac de farine. C'est de savoir si le produit fonctionne un mardi après-midi.
Ce que vous ne trouverez pas dans une Cupster : du MSG, des huiles de graines ou une recette qui exige votre attention. Ce que vous trouverez : de l'huile d'avocat, des protéines de lentille corail et de pois, une composition végétale en raison de notre mode de fabrication plutôt que comme slogan, une fabrication à l'énergie solaire, pour environ un euro par portion.
Si vous voulez faire le test vous-même, le pack découverte de soupes instantanées Cupster est la façon la plus juste de procéder - plusieurs saveurs, une bouilloire, votre propre tasse peu fiable. Soyez aussi impatient que vous le souhaitez. Elles ont été conçues pour cela.
Retrouvez-les sur millandfolks.com.
— Miklos
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Miklos Fondateur et PDG, Mill & Folks |
