Les papiers de Grain que mon père a laissés derrière lui
Miklos ouvre le tiroir contenant près de 200 analyses de grains manuscrites que son père a conservées — et explique pourquoi ces vieilles pages déterminent encore ce que nous moulons...
Articles
-
Tarte aux prunes
Ingrédients Pour la pâte : 300 grammes Mélange de farine pour pâte sans cuisson + 10 g pour fariner un demi-paquet de levure chimique (6 g) 55 g d'érythritol pincée...
-
Cordonnier de poire
Ingrédients Pour la partie poire : 3 poires (670 g pelées) 20 g de fécule de tapioca 50 g d'érythritol 1 g de gingembre moulu, cannelle moulue, cardamome moulue au...
-
Biscuits aux cerises et aux noix
Ingrédients : 1 tasse = 2,5 dl Pour la pâte : 1 et ¼ tasse Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson 210 g, 312 ml 5 tasses...
-
Boule de neige
Ingrédients pour 4 pièces pour la génoise : 200g Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson 75 g d'érythritol 1 cuillère à café d'arôme de vanille 260 g...
-
Bâtonnets de fromage et yaourt
Ingrédients: Pour la pâte : 125g Mélange de farine de biscuit sucré et salé + 15 g pour fariner 15 g de levure chimique (3 g) 30 g d'huile de...
-
Biscuits fourrés à la crème d'amandes au chocolat
Ingrédients pour 7-8 pièces fourrées : pour la pâte : 125g Mélange de farine de biscuit sucré et salé 50 g d'érythritol 30 g de farine d'amande 20 g d'huile de...
-
Boulette aux prunes
Ingrédients: Pour la pâte : 140 g Mélange de farine de nouilles sans cuisson 120 g d'eau 20 g d'érythritol en poudre 1 pincée de sel noir Autres...
-
Gnocchis de potiron à l'huile de pépins de potiron et à l'ail
Ingrédients pour 2 portions : 100 g de purée de potiron rôti 95g Mélange de farine de nouilles sans cuisson 20 g d'eau 4 g de sel de l'Himalaya 2...
-
Beignet
INGRÉDIENTS POUR 5 PIÈCES : Pour le bagel : 200g Scone sans cuisson - mélange de farine de beignet 200 g de boisson aux amandes tiède et sans sucre 4...
-
Gaufres aux fruits
Ingrédients pour 2 gaufres : 120g Scone sans cuisson - mélange de farine de beignet 25 g d'érythritol 120 g de boisson aux amandes ou d'eau tiède et sans sucre...
-
Bouchées fourrées au fromage à la crème épicé
Ingrédients: Pour la pâte : 200g Mélange de farine de pain doré à faible teneur en glucides sans cuisson 15 g de flocons de levure de bière sans gluten 4...
-
Tortillas au jacquier
Ingrédients: Pour les tortillas : 125g Mélange de farine de pain doré à faible teneur en glucides sans cuisson + 15 g pour le sous fariné 5 g de sel...
-
Ragoût de pois aux "boulettes de viande"
Ingrédients: Pour le pain de viande : 50 g de mélange de galettes hongroises fumées Bake-Free (millet) 200 g de patate douce (pesée et nettoyée) feuille de laurier 40...
