Sei tipi di pane che non sono mai stati fatti con il grano
Injera, socca, dosa, arepa, mămăligă e bhakri: sei pani quotidiani a base di teff, ceci, riso, mais e sorgo, molto prima che qualcuno parlasse di alimenti senza glutine. Quale farina...
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Panisse: le chips di ceci che a Marsiglia si friggono fin dall’Ottocento
Farina di ceci, acqua, uno stampo da plumcake e due ore in frigorifero: ecco come si preparano le panisse, bastoncini croccanti fuori e morbidi e cremosi all’interno. Ecco le proporzioni...
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Socca a mezzanotte: farina di ceci, acqua, fuoco - e niente da impastare
La focaccia di strada nizzarda vecchia di cinquecento anni richiede tre ingredienti, una padella calda e niente impasto da lavorare - e non è mai stata senza glutine per necessità:...
