La maggior parte degli alimenti viene sviluppata in condizioni ideali. Un piano cottura professionale. Acqua filtrata a ebollizione vivace. Uno chef che sa esattamente quanto aspettare.
Ma non è così che si mangia una zuppa in tazza.
La mangi alla scrivania alle 14, in una tazza rimasta sullo scaffale tutta la mattina a raffreddarsi. Il bollitore si è spento novanta secondi fa, quindi l’acqua non è proprio bollente. Mescoli una volta, male, con il cucchiaio più vicino. Poi ti distrai per un’e-mail e torni quattro minuti e mezzo dopo invece di tre.
Ed è così che le testiamo.
— IL TEST DEL BOLLITORE —
Nella nostra sala degustazione in Ungheria c’è uno scaffale con normali tazze di ceramica. Non becher da laboratorio. Tazze. Ne riempiamo una con acqua di un bollitore che ha raggiunto l’ebollizione circa un minuto prima, versiamo, mescoliamo una volta e avviamo il timer. Nessuno resta lì a controllare. Nessuno sorveglia la tazza. Poi assaggiamo dopo tre minuti - e di nuovo dopo cinque, perché nella vita reale non si è mai puntuali.
Una ricetta deve superare tutte le prove:
- Idratazione. Ogni ingrediente deve ammorbidirsi completamente in tre minuti usando solo acqua calda. Niente cottura a fuoco lento, niente pentola, nessuna seconda possibilità.
- Consistenza al quinto minuto. Se si addensa fino a diventare qualcosa in cui potresti lasciare in piedi un cucchiaio, è da scartare.
- Colore. Si mangia prima con gli occhi, e una zuppa in tazza non ha dove nascondersi.
- Sapore senza MSG. Il nostro umami viene dall’estratto di lievito, una sapidità più lenta e rotonda. Deve essere incorporata, non aggiunta all’ultimo momento.
Sembra semplice. Eppure le ricette falliscono continuamente.
— QUELLE CHE NON CE L’HANNO FATTA —
C’era una ricetta ai funghi che in cucina amavamo tutti. Intensa, terrosa, davvero buona. In una tazza diventava grigia. Non in modo drammatico - solo un grigio spento e slavato che ti faceva esitare prima del primo cucchiaio. Abbiamo provato a sistemarla per mesi. Non l’abbiamo lanciata.
Poi c’era quella alle lenticchie. La lenticchia rossa è uno dei nostri ingredienti base preferiti: apporta proteine e consistenza senza bisogno di riempitivi a base di amido. Ma questa versione continuava a idratarsi oltre il punto di non ritorno. A tre minuti: perfetta. A quattro: densa. A cinque: avresti potuto piastrellarci un bagno. Abbiamo rielaborato le proporzioni, la granulometria e il livello di cuticola di psillio. Alla fine è diventata qualcosa di completamente diverso, che è di solito ciò che succede con queste cose.
E una zuppa è fallita per il motivo meno affascinante di tutti: aveva bisogno di essere mescolata due volte. Due volte. Questa non è una ricetta, è una serie di istruzioni che nessuno seguirà.
— PERCHÉ SIAMO COSÌ PIGNOLI CON UNA TAZZA —
Perché la tazza è la parte più onesta. La mia famiglia macina cereali a Endréd da oltre cento anni - mio padre ha pubblicato circa duecento articoli sull’argomento - e tutto questo sapere deve sopravvivere al tragitto dal mulino alla tua scrivania. Le nostre farine vengono setacciate a 160 micron, fini come la farina di grano, nel nostro mulino dedicato senza glutine. È proprio questa finezza a permettere a una zuppa di idratarsi correttamente in tre minuti invece di restare granulosa.
La tradizione non è l’odore di un sacco di farina. È capire se il prodotto funziona un martedì pomeriggio.
In un Cupster non troverai: MSG, oli di semi o una ricetta che richieda la tua attenzione. Troverai invece: olio di avocado, lenticchie rosse e proteine di pisello, a base vegetale per il modo in cui la produciamo, non come slogan, realizzata con energia solare, a circa un euro a porzione.
Se vuoi fare il test tu stesso, la confezione assortita di zuppe istantanee Cupster è il modo più corretto: diversi gusti, un bollitore e la tua tazza inaffidabile. Sii impaziente quanto vuoi. Sono state create proprio per questo.
Trovale su millandfolks.com.
— Miklos
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Miklos Fondatore e CEO, Mill & Folks |
