Ingrediënten:
Voor de koekjes:
- 150 gr Bakvrij Zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 6 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 30 g gesmolten kokosolie
- 70 gram water
- 1 eetlepel vanille-aroma
Voor de massa:
- 8 g Mill & Folks Eritvia MAX
- 3 g gouden lijnzaadmeel
- 100 g warm water
- een paar druppels vers geperst citroensap
- 3 theelepels vanillearoma
Voor de bosvruchtencrème:
- 50 g gepelde gierst
- 50 g zeer dikke kokosroom
- 10 g Mill & Folks Eritvia MAX
- 100 gram water
- vers geperst citroensap naar smaak
- 2 eetlepels vanillearoma
- 150 g mirelit bosfruit
- 100 g plantaardige margarine
Versieren:
- 40 g mirelit bosfruit
- vers citroengrasblad
Voorbereiding:
Voor de bosvruchtencrème spoelt u de gierst grondig af onder heet water, mengt u deze vervolgens met eritvia MAX, kokosroom, water, het aroma van de ontdooide, uitgelekte vruchten en kookt u dit op een laag vuur afgedekt gedurende 10-15 minuten. Meng de margarine grondig met het lijnzaadmeel met behulp van een keukenmachine en voeg geleidelijk de afgekoelde, gekookte gierst toe, besprenkel met citroensap en meng goed.
Meng de koekjesingrediënten en laat 10 minuten rusten. Rol het uit op siliconen bakpapier tot een dikte van een halve cm en snijd het in blokjes. Leg het op de bakplaat en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Zodra het is afgekoeld, hak je het fijn met een hakmes en meng je het met de ingrediënten van de massa.
Rol het deeg op een droog oppervlak uit tot een rechthoek (voor mij was het 31x23 cm). Het zal hard werken zijn, een beetje onsamenhangend, maar dat doet niets af aan de waarde ervan. Verdeel er 1/3 van de fruitcrème over, rol het vervolgens op (dit is niet het makkelijkste, maar het kan wel) en verdeel het rond met de overgebleven room. Garneer met fruit en citroengras. Snijd in 15 gelijke plakjes.
