Zes broden die nooit met tarwe zijn gemaakt
Injera, socca, dosa, arepa, mămăligă en bhakri: zes dagelijkse broodsoorten op basis van teff, kikkererwten, rijst, maïs en sorghum, al lang voordat iemand het woord glutenvrij gebruikte. Welk meel je...
Blog
Bekijk alles-
-
Panisse: de kikkererwtenfrietjes die Marseille al sinds de 19e eeuw bakt
Kikkererwtenmeel, water, een cakevorm en twee uur in de koelkast: daarmee maak je panisse, goudbruin en knapperig van buiten, met een zachte, custardachtige kern. Dit is de juiste verhouding tussen...
-
Zout het, houd de tijd in de gaten en maak het af in de pan: zo kook je pasta van maïs en rijst zodat die stevig blijft
Het verschil tussen beetgaar en papperig is zo’n 90 seconden en één slechte gewoonte. Dit is de juiste verhouding tussen water en pasta, de timingregel, waarom je de pasta nooit...
-
Drie dingen die we nog steeds niet goed kunnen maken — een brief over wat we niet zullen vervalsen
Miklos noemt de drie producten die onze molen heeft geprobeerd te maken, maar nooit goed kreeg, en de kortere wegen waarmee dat van de ene op de andere dag was...
-
We vonden onze sorghum op een veld dat voor vogelzaad werd verbouwd.
In twee dorpen bij onze molen verkocht een teler prachtige witte sorghum als veevoer. Dit is het verhaal van de rit erheen, het ongemakkelijke gesprek en de achttien maanden aan...
-
Negen meelsoorten, negen functies - en wat ze elk kunnen verpesten
Een eerlijke veldgids vanaf de maalvloer, meelsoort voor meelsoort: waar kikkererwtenmeel, sorghummeel, gierstmeel, quinoameel, erwtenmeel, linzenmeel, rijstmeel en lijnzaadmeel elk in uitblinken — en welk baksel ze gegarandeerd verpesten. Dat...
-
Welke glutenvrije bloem waarvoor? Een praktische gids
Rijst, gierst, boekweit, kikkererwten, lijnzaad… Elk glutenvrij meel gedraagt zich anders. Zo herken je de verschillen, ontdek je waar elk meel het meest geschikt voor is en leer je hoe...
-
Verborgen gluten in bouillonblokjes en kruidenmixen: hoe je het etiket leest
Glutens zijn vaak te vinden in bouillonblokjes, bouillonpoeder en kruidenmixen. Hier lees je waar het vandaan komt, wat EU-etiketten moeten vermelden en welke vijf snelle controles je kunt doen voordat...
