Gluten, Your Gut Barrier and Why We're 100% Gluten-Free
What is "leaky gut", what does gluten have to do with it, and who should really care? An honest look at what the science says – and how a fibre-rich,...
Blog
Bekijk alles-
-
Heritage Grains and Slow Carbs: Why Millet, Sorghum, Buckwheat and Quinoa Belong on Your Plate
Millet, sorghum, buckwheat and quinoa have fed people for thousands of years. Here is what makes their carbohydrates "slow", why that matters for steady energy and fullness, and what else...
-
De meeste glutenvrije pasta in Europa komt uit een handvol fabrieken. Zo werkt het echt.
Co-packers, gedeelde extrusielijnen, bronzen matrijzen en de droogcurve van 60 uur die de meeste merken overslaan — een helder overzicht van hoe glutenvrije pasta in Europa echt wordt gemaakt, en...
-
De waterkokerproef: hoe een soep haar plek in de mok verdient
In onze proefruimte moet elk Cupster-recept een koude keramische mok, water dat net niet kookt en een timer van drie minuten doorstaan. Zo ziet die test eruit - en dit...
-
Ze hebben volkoren granen naar de onderkant van de piramide verplaatst. Wij hebben de molen niet verplaatst.
Miklos over hoe hij zag dat volkoren granen van de ene op de andere dag lager werden ingeschaald in een grafiek met voedingsrichtlijnen - en over de twee keer dat...
-
Het enzym dat erwtenmeel naar erwten laat smaken
Die groene, grassige smaak in meel van peulvruchten komt niet door de erwt - het is lipoxygenase dat vet omzet in hexanal zodra het met water in aanraking komt. Dit...
-
Gezond eten op 2.000 meter: een glutenvrije inpakgids voor berghutten, treinen en lange autoritten
Heet water is het ene stuk keukenuitrusting waarop je bijna overal kunt rekenen - in een berghut, in een nachttrein, bij een wegrestaurant. Zo stel je er een driedaagse glutenvrije...
-
160 micron: het getal dat bepaalt of je kruim zanderig aanvoelt
Zanderigheid bij glutenvrij bakken ligt bijna nooit aan het recept - het gaat om de deeltjesgrootte. Zo verandert de fijnheid van het maalsel de wateropname, de kruimstructuur en zelfs hoe...
