Als pastaliefhebbers is het niet meer dan logisch dat we dol zijn op de Italiaanse keuken. Italië heeft ons immers een ongelooflijk culinair erfgoed nagelaten. En tijdens de zomerse hitte zijn mediterrane gerechten extra verfrissend. Maar na een paar eenvoudige pasta’s op basis van tomaat verlangen we soms naar iets bijzonders.
Vanwege de kenmerkende smaak dacht ik altijd dat pesto moeilijk thuis te maken zou zijn. Het originele recept bevat ook Parmezaanse kaas en is dus van nature niet veganistisch. Maar met een paar slimme vervangingen maak je verrassend snel, eenvoudig en betaalbaar een heerlijke veganistische pesto thuis! Combineer hem met pasta van Mill & Folks en je hebt ook nog eens een fantastische glutenvrije maaltijd!
Ingrediënten:
- 40 g verse basilicumblaadjes
- 50 g cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- 4 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el edelgistvlokken
- ½ tl zout
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereiding:
- Rooster de cashewnoten 2–3 minuten lichtjes in een droge pan.
- Doe de cashewnoten, knoflook, het zout en de edelgist in een keukenmachine.
- Voeg de verse basilicum en het citroensap toe.
- Giet tijdens het mixen langzaam de olijfolie erbij.
- Proef en pas aan:
- als de pesto te dik is, voeg dan nog 1–2 el olijfolie toe;
- als de smaak wat vlak is, voeg dan nog een paar druppels citroensap toe;
- als je die ‘kazige’ smaak mist, voeg dan wat extra edelgist toe.
- Werk af met wat versgemalen zwarte peper.
Natuurlijk kun je de pesto ook met pijnboompitten maken, net als in het traditionele recept. Als je blaadjes van een verse basilicumplant in pot gebruikt, krijgt de pesto een frissere, helderdere en iets zuurdere smaak. Voor een diepere, aardse smaak kun je gedroogde basilicum gebruiken of beide combineren.
Serveer de pesto met een gedraaide of geribbelde pastavorm die de saus goed vasthoudt, zoals trofie, penne of fusilli. In ons assortiment glutenvrije pasta’s vind je volop penne- en fusilli-opties.
Houd voordat je de pasta afgiet een beetje kookwater van de pasta apart en voeg dit toe wanneer je de pasta met de pesto mengt. Zo hecht de saus beter aan de pasta en komt alles mooi samen.
Eet smakelijk! 💚
