INGREDIËNTEN:
Voor het biscuitgebak:
- 200 gr Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 10 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 12 g cacaopoeder
- De helft van 1 pakje bakpoeder
- 20 g kokosolie, gesmolten
- 1 theelepel vanille-aroma
- 290 g suikervrije amandeldrank
Voor de karamelcrème:
- 150 g gedroogde dadels
- 90 g geroosterde ongezouten hazelnoten
- 100 g zeer dikke kokosroom
- 1 g cacaopoeder (alleen voor de kleur)
- een paar druppels karamelsmaak
Voor de crème:
- 350 g mascarpone
- 14 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 350 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel vanille-aroma
Voor het glazuur:
- 100 g suikervrije, veganistische chocolade
- 35 gram kokosolie
- 60 g geroosterde ongezouten hazelnoten
VOORBEREIDING:
Om het biscuitdeeg te maken, mengt u de ingrediënten en verdeelt u het beslag over een met siliconen beklede bakplaat (strijk het glad met een goed bevochtigde lepel). Ik heb een pan van 30x35 cm gebruikt, maar maak hem niet veel kleiner, want het deeg rolt niet goed uit. Het deeg is rauw heel dun, maar zal mooi rijzen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten, van onder naar boven (niet langer!). Eenmaal verwijderd, verwijdert u het bakpapier, rolt u vervolgens op met een nieuw stuk papier terwijl het nog warm is aan de korte kant en laat u het volledig afkoelen.
Om de karamelcrème te maken, week je de dadels een paar uur in warm water, laat ze uitlekken en verwerk ze vervolgens in een hakmolen met de kokosroom en de smaak tot ze romig zijn. Roer dan de hazelnoten erdoor (je hoeft ze niet te hakken, ze mogen blijven zitten). geheel).
Gebruik voor de room een keukenmachine om de mascarpone op te kloppen en te verwerken in de Eritvia MAX, smaakstof en citroensap.
Zodra het biscuitgebak is afgekoeld, rolt u het voorzichtig uit, besmeert u het met de karamelcrème en verdeelt u de mascarponecrème er gelijkmatig over, rolt u het strak terug en zet u het vast met folie. Zet een nacht in de koelkast.
Om het glazuur te maken, smelt u de chocolade met de kokosolie, roert u de grofgehakte hazelnoten erdoor en bestrijkt u het biscuitdeeg.
Fooi: Ik heb een glasglazuur onder het rooster gelegd en toen de eerste laag was uitgehard, heb ik de uitgelekte resterende laag erover gegoten en ook dat laten uitharden (zodat ik de glazuur zonder enig verlies kon gebruiken).
Snijden in 15 gelijke plakjes.
