Ingrediënten voor 6 porties:
Voor het brood:
- 100 g zwarte bonen (droog gemeten)
- 1 eetlepel kokosolie (8 g)
- 1 kop-ui
- 4 teentjes knoflook
- 100 g gedroogde veenbessen (kan weggelaten of vervangen worden)
- 370 g rauwe pompoen
- 150 g Bake-Free Smokey Hongaars pasteitjesmengsel met gierst
- 150 g tomatensaus met basilicum
- 20 g suikervrije Dijonmosterd (pikant)
- 20 g pruimenjam zonder suiker en zoetstoffen
- 4 suikervrije augurken (150 g)
- Himalayazout, regenboogpeperkorrels naar smaak
Bovenop het brood:
- 50 g tomatensaus met basilicum
- 30 g suiker- en zoetstofvrije pruimenjam
Voor de garnering:
- 1 kleine paarse kool (480 g)
- 100 g walnoten
- 20 g kokosbloesemsuiker
- Himalayazout, regenboogpeperkorrels, knoflookpoeder, citroensap naar smaak
Voorbereiding:
Kook voor het brood de zwarte bonen de avond ervoor gedrenkt in water (of haal ze uit de vriezer). Wanneer de bonen volledig gaar zijn, meng je ze samen met de pompoen in een keukenmachine. Snij de augurken in kleine stukjes. Fruit de uien in kokosolie, voeg de pruimenjam met de mosterd en een beetje water toe en kook het tot een dikkere sausachtige consistentie. Als het is afgekoeld meng je het met alle ingrediënten en strijk het glad in een vorm (31x12 cm) bekleed met siliconen bakpapier. Verdeel de pruimenjam gemengd met tomatensaus erover en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 45-50 minuten in een conventionele boven- en onderstand. Snijd het brood in 18 gelijke plakjes. Karameliseer voor de garnering de suiker (een optionele stap) en bak deze met de gehakte kool. Besprenkel met citroensap en breng op smaak. Bestrooi bij het serveren met gehakte walnoten.
