INGREDIËNTEN
voor het koekje:
- 250 gr Bakvrij spons-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 1 eetlepel vanillesmaak
- 80 g suikervrije kokosyoghurt op kamertemperatuur (niet koud laten staan!)
- 250 g water op kamertemperatuur
- 120 g verse bosbessen
Versieren:
- suikervrije kokosyoghurt
- verse bosbessen
VOORBEREIDING:
Meng voor de koekjes de ingrediënten (behalve de bosbessen) en schep ze in een dunwandige vorm (24x24 cm) bekleed met siliconen bakpapier. Haal de veenbessen door de bloem en strooi ze over het deeg. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 minuten, met gebruik van onderboven bakken. Laat afkoelen op een rooster en snij in 16 gelijke plakjes. Besprenkel met kokosyoghurt en garneer met verse bosbessen.
