Jak dobrze odżywiać się na wysokości 2000 metrów: bezglutenowy poradnik pakowania na wyjazdy do schronisk, podróże pociągiem i długie trasy samochodem

Najgorszym posiłkiem, jaki jadłem w górach, była bułka, której nie mogłem zjeść, podana mi przez bardzo życzliwego gospodarza schroniska, któremu skończyło się już wszystko inne. Najlepsza była filiżanka zupy na zamarzniętym peronie w lutym, przygotowana z wody z termosu i zjedzona na stojąco, gdy pociąg spóźniał się o dwie godziny. Żaden z tych posiłków nie miał wiele wspólnego z gotowaniem. Oba miały wszystko wspólne z planowaniem.

Jeśli jesz bezglutenowo — z powodu diagnozy lub z wyboru — to właśnie w podróży widać braki. Nie w restauracjach, które w większości już się dostosowały. Chodzi o miejsca pomiędzy: schronisko na wysokości 2 000 metrów z jednym garnkiem i czajnikiem, wagon sypialny, dziewiątą godzinę jazdy przez miejsce, gdzie jest stacja benzynowa i niewiele więcej.

Oto więc system. Opiera się na jednym założeniu: niemal zawsze możesz znaleźć gorącą wodę.

Dlaczego gorąca woda to jedyny sprzęt, na którym warto oprzeć planowanie

W kuchniach schronisk jest czajnik. W pociągach jest wagon restauracyjny, steward albo kran oznaczony jako przeznaczony do herbaty. Na stacjach benzynowych jest ekspres do kawy. Na kempingach jest zlew i ktoś z kuchenką. W hotelach jest czajnik w pokoju, nawet w tych kiepskich. Możesz zabrać próżniowy termos o pojemności 500 ml i mieć własny zapas przez sześć godzin.

Nie możesz natomiast liczyć na płytę grzewczą, patelnię, durszlak, deskę do krojenia ani — i to jest najważniejsze — kuchnię, w której przez ostatnie pięćdziesiąt lat nie było mąki pszennej. Gorąca woda nalana do własnego kubka to najbezpieczniejszy posiłek, jaki zjesz przez cały dzień — w obu znaczeniach tego słowa.

Trzydniowy zestaw w trzech warstwach

Warstwa pierwsza: posiłki na gorącą wodę

To podstawa. Dwa posiłki dziennie, które wymagają tylko wrzątku i trzech minut. U nas jest to zestaw różnych zup instant Cupster — kubek, gorąca woda, trzy minuty i gotowe. Dziesięć smaków oznacza, że trzeciego dnia nie jesz tego samego, co ma większe znaczenie, niż można się spodziewać, gdy jest ci zimno i jesteś zmęczony.

Kilka rzeczy sprawia, że dobrze sprawdzają się w podróży. Powstają na bazie prawdziwego makaronu i roślin strączkowych, a nie zagęstnika — czerwone soczewica i białko grochu wykonują całą pracę, dzięki czemu zupa rzeczywiście pozostaje w żołądku przez całe popołudnie, zamiast wyparować przy pierwszym podejściu. Tłuszczem jest olej z awokado, a nie olej z nasion. Nie ma w nich glutaminianu sodu; głębię smaku zapewnia ekstrakt drożdżowy. Są też roślinne, co jest konsekwencją sposobu ich produkcji, a nie hasłem, którym machamy — praktycznie oznacza to brak nabiału, o który trzeba by się martwić w schronisku na dużej wysokości.

Spakuj: dwa kubki na osobę dziennie plus jeden zapasowy. Na trzy dni dla dwóch osób: 13 kubków. Są lekkie, można je układać jeden na drugim i wytrzymują podróż w plecaku.

Warstwa druga: zestaw ratunkowy

To sprytna część zestawu, a waży niemal nic.

• Bezglutenowy bulion w proszku — 60–80 g w małym słoiczku z zakrętką. Przed wyjazdem samodzielnie sprawdź etykietę; proszki bulionowe to klasyczne miejsce, w którym ukrywa się pszenica.
• Oliwa z oliwek — 50 ml w szczelnej butelce, w woreczku do zamrażania, w bocznej kieszeni. Zaufaj mi w kwestii tych trzech warstw.
• Sól, czarny pieprz, płatki chili, suszone zioła — po kilka gramów w małych woreczkach. Łącznie: mniej niż 30 g.
• Twardy ser lub saszetka masła orzechowego — tłuszcz i sól na dzień, w którym wszystko pójdzie nie tak.

Bohaterem jest bulion. Ryż, polenta, ziemniaki i jajka są dostępne niemal wszędzie na świecie i prawie zawsze są bezglutenowe w swojej zwykłej postaci. Nie są natomiast ciekawe. Łyżeczka dobrego bulionu na 250 ml wody zmienia zwykły ryż w coś, co sam wybierzesz do jedzenia.

Warstwa trzecia: zimne jedzenie

Jedzenie, które nie wymaga absolutnie niczego, na godziny pomiędzy posiłkami. Orzechy, suszone morele, gorzka czekolada, jajko na twardo ze śniadania zawinięte w serwetkę. Certyfikowane bezglutenowe batony owsiane, jeśli tolerujesz owies — certyfikat ma znaczenie, ponieważ zwykły owies jest zazwyczaj mielony razem z pszenicą.

Waga i proporcje — uczciwie

Na trzy dni z własnym prowiantem celuj w 600–700 g jedzenia na osobę dziennie. Poniżej 500 g będziesz głodny po południu; powyżej 800 g nosisz wodę, którą można było dodać później.

• Bulion: 1 płaska łyżeczka (około 4 g) na 250 ml wody. Spróbuj przed dodaniem większej ilości — bulion ze sklepu bywa słony.
• Ryż: 70 g suchego ryżu na osobę jako główne danie, 1 część ryżu na 2 części wody, pod przykryciem, 10 minut po zdjęciu z ognia.
• Polenta: 60 g suchej polenty na osobę, 1 część na 4 części gorącego bulionu, wymieszana trzepaczką. Gotowa w pięć minut i naprawdę dobra z oliwą oraz pieprzem.
• Przekąski: 50 g orzechów plus 40 g suszonych owoców na osobę dziennie.
• Woda do zupy: postępuj zgodnie z instrukcją na kubku — więcej wody sprawia, że zupa jest rzadka, a mniej, że robi się gęsta i kleista. Twój termos mieści mniej więcej dwie porcje.

Ratunek w wiejskim sklepie

Zabraknie ci jedzenia. Każdemu się to zdarza. Oto kolejność, w jakiej robię zakupy, gdy nie mogę odczytać etykiet i nie znam języka: najpierw nieprzetworzone produkty. Ziemniaki. Jajka. Pomidor. Zwykły ryż. Twardy ser. Puszka fasoli lub sardynek. Owoce. Nie wymagają tłumaczenia ani zaufania.

Potem wracam do zestawu ratunkowego. Gotowane ziemniaki z oliwą, solą i chili to kolacja. Ryż ugotowany w bulionie z wmieszaną fasolą z puszki to lepsza kolacja. Jajko wbite do gorącego, dobrze doprawionego bulionu to trzecia opcja. Nic z tego nie wymaga kuchni, co do której miałbyś obawy.

Całkowicie pomijam: wszystko, co oprószone mąką, wszystko panierowane, wszystko w sosie, wszystko ze wspólnej frytkownicy oraz produkty z pojemników zbiorczych — to właśnie zboża z pojemników zbiorczych są w każdym sklepie najbardziej narażone na zanieczyszczenie krzyżowe.

Przykładowy plan na trzy dni

• Dzień 1 (dzień podróży): śniadanie w domu. Orzechy i owoce w drodze. Zupa z kubka z termosu podczas pierwszego dłuższego oczekiwania. Kolacja tam, dokąd dotrzesz — to dzień na jedzenie na mieście, póki masz jeszcze wybór.
• Dzień 2 (długi dzień): owsianka lub owoce w schronisku. Dwa postoje na przekąskę. Zupa z kubka na szczycie, na wietrze, gdzie przyniesie najwięcej pożytku. Wieczorem ryż z bulionem i czymkolwiek, co było w sklepie.
• Dzień 3 (droga powrotna): resztki i czekolada. Zupa z kubka w pociągu. Przyjedź do domu na tyle głodny, by porządnie ugotować, bo tak właśnie powinno się wracać do domu.

Cztery drobiazgi, które ratują podróż

• Zabierz własną łyżkę. Łyżka z długim uchwytem sięga dna kubka. Pożyczone sztućce to miejsce, w którym dochodzi do kontaktu krzyżowego.
• Zapisz swoje potrzeby w lokalnym języku w telefonie, w tym słowa oznaczające pszenicę, jęczmień, żyto i owies. Nie zdanie — listę. Listy lepiej podróżują niż gramatyka.
• Napełniaj termos za każdym razem, gdy napotkasz gorącą wodę, nawet jeśli nie jesteś głodny. Zwłaszcza jeśli nie jesteś głodny.
• Spakuj o jeden posiłek więcej, niż wynika z planu. Opóźnienia są regułą, a nie wyjątkiem, a zapasowy kubek zupy to najtańsza polisa w twojej torbie.

To wszystko. Jeden czajnik, jeden kubek, jeden słoik bulionu i spokojna pewność, że na wysokości 2 000 metrów, w opóźnionym pociągu lub w dziewiątej godzinie jazdy nie będziesz znowu osobą jedzącą na kolację chipsy.