Eis o que acontece com um saco rotulado como “mistura para hambúrgueres”. O rótulo diz-lhe para que serve. Não lhe diz o que pode fazer.
O milhete é um dos cereais cultivados mais antigos do planeta e tem alimentado pessoas em formas muito mais variadas do que um hambúrguer redondo e impecável. A nossa mistura básica Bake-Free para hambúrgueres (milhete) é uma base que basta reidratar e utilizar — farinha de milhete, temperos e tudo o resto — e, assim que deixar de pensar nela como um produto de utilização única, um saco de 900 g transforma-se numa semana de jantares.
Nove, na verdade. Aqui estão eles, aproximadamente do mais fácil ao mais ambicioso.
1. Recheio esfarelado para tacos
Reidrate a mistura, mas, em vez de lhe dar forma, desfaça-a numa frigideira quente com um pouco de óleo, até as extremidades começarem a dourar e a ficar crocantes. Obtém um preparado saboroso, semelhante a carne picada, que fica excelente dentro de tortilhas. Um pouco de sumo de lima, coentros e uma colherada de iogurte. A textura mantém-se — nada de uma massa triste e aguada.
Dica: deixe a mistura ligeiramente menos hidratada, para que o preparado doure em vez de cozer a vapor.
2. Um salteado de pequeno-almoço com extremidades crocantes
Corte algumas batatas em cubos e comece a cozinhá-las na frigideira. Depois, envolva colheradas da mistura e pressione tudo até ficar numa camada uniforme. Não mexa. Essa paciência recompensa-o com uma crosta dourada e irregular. Se comer ovos, parta um por cima. É este que convence quem achava que “milhete” soava a trabalhos de casa.
3. Pimentos ou tomates recheados
A mistura adora um vegetal escavado. Envolva o que tiver à mão — milho-doce, ervas picadas, um pouco de queijo curado ralado — coloque-a dentro de pimentos cortados ao meio e leve ao forno até o topo ficar bem dourado. A mistura solidifica enquanto coze, por isso obtém um recheio consistente que se corta em vez de se espalhar.
4. Bocados tipo almôndegas (sem necessidade de carne)
Forme bolas do tamanho de uma noz com a mistura hidratada, frite-as ou leve-as ao forno até ficarem firmes e, depois, deixe-as cozinhar brevemente num molho de tomate. Com massa, mantêm a forma e absorvem o molho. Sim, tecnicamente são redondas. Não, não são hambúrgueres. Mantemos a sugestão.
5. Uma panqueca salgada / fritada
Junte um pouco mais de água à mistura, até ficar suficientemente fluida para ser colocada à colher. Acrescente curgete ralada ou cebolinho e deite-a numa frigideira como se fosse uma fritada. Crocante por fora, tenra por dentro. Excelente com um molho de alho. Uma ótima forma de aproveitar o que resta do saco quando não lhe apetece preparar uma grande refeição.
6. Um espessante para sopa que sabe realmente a alguma coisa
Junte algumas colheres da mistura seca a uma sopa de legumes a fervilhar, já perto do fim da cozedura. Engrossa como um roux, mas acrescenta um sabor a frutos secos e a cereal. Dá jeito numa noite fria e é um truque simples quando o caldo fica mais líquido do que esperava.
7. Base para tarte ou crumble
Pressione a mistura hidratada no fundo de um recipiente, leve ao forno até ficar firme e, depois, prepare por cima um recheio ao estilo de empadão. Funciona como uma camada de base salgada — suficientemente resistente para suportar o recheio, mas tenra o bastante para comer com um garfo. Um empadão para os dias de semana, sem complicações com massa.
8. Croquetes
Molde a mistura, mais firme e bem refrigerada, em cilindros, passe-os por um pouco de pão ralado sem glúten e frite-os numa pequena quantidade de óleo. Uma cobertura crocante e um interior cremoso. Esta é a opção “impressionante, mas secretamente fácil” para quando recebe alguém e quer parecer que se esforçou mais do que realmente se esforçou.
9. “Cubos” para uma taça de cereais
Leve a mistura ao forno num tabuleiro raso, deixe arrefecer, corte-a em cubos e asse-os novamente até as extremidades ficarem firmes. Espalhe-os sobre uma taça com folhas verdes, legumes assados e molho. De repente, uma salada ganha substância. Um almoço que o mantém satisfeito, não um prato triste de secretária de que se arrepende às três da tarde.
Porque é que um só cereal faz tudo isto
O milhete absorve sabores e mantém a estrutura depois de hidratado, precisamente por isso adapta-se a preparações esfareladas, recheios, bases e bocados sem reclamar. É naturalmente sem glúten — não há qualquer estrutura de trigo a fazer o trabalho — por isso o que está a saborear é o próprio cereal.
Eis a parte honesta a que voltamos sempre: isto é sem glúten para todos, não apenas para quem precisa. Ninguém à mesa está a comer “a versão especial”. Está a comer jantar.
Sabia que…? O milhete é um dos cereais domesticados mais antigos do mundo, cultivado na Ásia e em África durante milhares de anos antes de o trigo dominar as cozinhas europeias. Perdeu popularidade por cá por razões que pouco tinham a ver com o sabor. Achamos que merece voltar à frigideira.
- Um saco, nove jantares — o tamanho de 900 g chega para uma semana de pratos muito diferentes.
- Reidratar e avançar — a base trata do trabalho pesado; os legumes e o estado de espírito ficam por sua conta.
- Moído por nós — no nosso próprio moinho dedicado sem glúten, sem enchimentos de arroz ou amido de milho a fingirem ser um cereal.
Comece hoje pelo preparado esfarelado para tacos. Vá descendo a lista até ao fim de semana. O saco não se importa.
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Miklos Fundador e diretor executivo, Mill & Folks |
