O Teste da Chaleira: Como uma Sopa Conquista o Seu Lugar na Caneca
Dentro da nossa sala de degustação, cada receita Cupster tem de resistir a uma caneca de cerâmica fria, água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição e um temporizador de três...
Artigos
-
-
Socca à meia-noite: farinha de grão-de-bico, água, fogo - e nada para amassar
O pão achatado de rua de Nice, com quinhentos anos, precisa de três ingredientes, uma frigideira quente e não requer amassar - e nunca foi sem glúten por ser uma...
-
Porque é que, de repente, todas as marcas têm um cereal ancestral — e o que está a acontecer três anos antes na cadeia de abastecimento
Uma prateleira cheia de sorgo, milhete e trigo-sarraceno não aconteceu este ano — foi decidida há anos nos campos de sementes, nos contratos de área cultivada e nos calendários dos...
-
9 coisas em que uma mistura para hambúrgueres de painço se transforma sem ser um hambúrguer
Um saco de 900 g de mistura básica de painço Bake-Free, nove jantares que nunca veem uma forma de hambúrguer — desde um recheio de tacos esfarelado até um hash...
-
Como cozer massa de milho e arroz para que mantenha a forma (o truque do tempo de cozedura que o trigo nunca lhe ensinou)
O esparguete sem glúten não falha por ser mau. Falha porque o está a cozinhar como se fosse de trigo. Eis o método, minuto a minuto, que mantém a massa...
-
O segundo ingrediente do Não Alfredo: por que os brócolos devem estar na massa, não ao lado dela
Lemos-lhe o rótulo da nossa Massa de Brócolos Not Alfredo — linha a linha — para mostrar por que razão um vegetal verde incorporado no prato é melhor do que...
-
Os papéis da Grain que o meu pai deixou para trás
Miklos abre a gaveta com quase 200 análises manuscritas de cereais que o pai guardou — e explica por que razão essas páginas antigas continuam a determinar o que moemos...
-
Nhoque de farinha de ervilhas verdes: sem ovos, sem trigo, sem ansiedade com a cozedura
Gnocchi fofinhos para os dias de semana, feitos com farinha de ervilha verde e batata — sem ovos, sem trigo, sem tentativas às cegas. Um método baseado no toque para...
