Enquanto amantes de massa, é natural adorarmos a cozinha italiana. Afinal, a Itália deu-nos uma herança culinária incrível. E, durante o calor do verão, os pratos mediterrânicos são especialmente refrescantes. Mas, depois de algumas massas simples à base de tomate, por vezes apetece-nos algo um pouco mais especial.
Devido ao seu sabor distinto, sempre achei que seria difícil fazer pesto em casa. A receita original também contém parmesão, pelo que não é naturalmente vegana. Mas, com algumas substituições inteligentes, pode fazer uma deliciosa versão vegana de pesto em casa de forma surpreendentemente rápida, fácil e económica! Combine-a com massa Mill & Folks e terá também uma fantástica refeição sem glúten!
Ingredientes:
- 40 g de folhas de manjericão fresco
- 50 g de cajus
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de flocos de levedura de cerveja
- ½ colher de chá de sal
- pimenta-preta moída na hora, a gosto
Preparação:
- Aloure ligeiramente os cajus numa frigideira seca durante 2–3 minutos.
- Coloque os cajus, o alho, o sal e a levedura nutricional num processador de alimentos.
- Adicione o manjericão fresco e o sumo de limão.
- Enquanto tritura, vá adicionando lentamente o azeite em fio.
- Prove e ajuste:
- se estiver demasiado espesso, adicione mais 1–2 colheres de sopa de azeite;
- se o sabor parecer pouco intenso, adicione mais algumas gotas de sumo de limão;
- se faltar aquele toque “a queijo”, adicione um pouco mais de levedura de cerveja.
- Finalize com pimenta-preta moída na hora.
Claro que também pode prepará-lo com pinhões, tal como na receita tradicional. Se utilizar folhas de um manjericão fresco em vaso, obterá um sabor mais vivo, fresco e ligeiramente mais ácido. Para um sabor mais profundo e terroso, experimente manjericão seco ou combine os dois.
Sirva-o com uma massa torcida ou com uma forma de massa estriada que retenha bem o molho, como trofie, penne ou fusilli. Pode encontrar várias opções de penne e fusilli entre as nossas massas sem glúten.
Antes de escorrer a massa, reserve um pouco da água da cozedura da massa e adicione-a ao envolver a massa com o pesto. Isto ajudará o molho a envolver a massa e a unir tudo na perfeição.
Bom apetite! 💚
