INGREDIENCIE:
Na piškótový koláč:
- 250 g piškótovo-muffinovej múčnej zmesi Bake-Free
- 125 g erytritolu
- štipka čiernej soli (iba kvôli vaječnej hmote)
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosovej smotany izbovej teploty
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 150 g mandľového nápoja izbovej teploty bez cukru
- 100 g slivkového lekváru
- škorica
Na vrstvu džemu:
- 170 g slivkového lekváru
- 50 g vody
Na vrchole:
- 50 g slivkového lekváru
- 250 g kokosového jogurtu bez cukru
- 4 g konjacovej múky
- 30 g erytritolového prášku
PRÍPRAVA:
Na piškótu zmiešame mokré ingrediencie v mixéri, potom zmiešame suché ingrediencie a pridáme tekuté. Dôkladne premiešajte. Bude to veľmi husté cesto. Lyžicou nalejeme do formy vystlanej silikónovým papierom na pečenie (24x24 cm), povrch uhladíme mokrou lyžicou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia 25-30 minút na klasickom hornom a spodnom stupni (skúšame špendlíkom). Hneď ako vychladne, odrežte vrch veľmi natenko, aby bol povrch pekný a rovný, potom tento odrezaný kúsok nakrájajte na omrvinky. Tieto mrveničky zmiešame so slivkovým lekvárom a vodou, to bude lekvárová vrstva. Vodu potrebujete v prípade, že je slivkový lekvár veľmi hustý, ak je mäkší, možno nebudete potrebovať, ide o to, aby bol tuhý, ale roztierateľný. Koláč vložíme späť do formy a natrieme a uhladíme vrstvu džemu. Na vrch zmiešajte konjakovú múku s erytritolom a potom dôkladne premiešajte s ostatnými ingredienciami v kuchynskom robote. Tú natrieme na vrstvu džemu a prikryté dáme na hodinu do chladničky. Nakrájajte ich na 16 rovnakých častí.
