Ingrediencie:
Na karfiolový krém (4 porcie):
- polovica malého karfiolu (320 g)
- 100 g kešu orieškov
- himalájska soľ,
- čierne korenie,
- muškátový oriešok
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- čerstvá pažítka
Na mrkvové karbonátky z červenej šošovice (15 kusov):
- 100 g strúhanej (alebo nakrájanej) mrkvy
- 1 kus cibule (77 g)
- 2 strúčiky cesnaku (5 g)
- 10 g bezlepkových vločiek z pivovarských kvasníc Mill & Folks
- čerstvá petržlenová vňať,
- čerstvá pažítka
- Himalájska soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 štipka sódy bikarbóny
- 100 g múky z červenej šošovice Mill & Folks
- 30 g strúhanky
- 1 polievková lyžica kokosového oleja (8 g)
Na placičky zo zeleného hrášku a petržlenu (17 kusov):
- 100 g strúhaného (alebo nasekaného) petržlenového koreňa
- 1 kus cibule (77 g)
- 2 strúčiky cesnaku (5 g)
- 10 g bezlepkových vločiek z pivovarských kvasníc Mill & Folks
- čerstvá petržlenová vňať,
- čerstvá pažítka
- Himalájska soľ, čerstvo pomleté farebné korenie na dochutenie
- 70 g hrachovej múky Mill & Folks + 40 g vody
- 1 štipka sódy bikarbóny
- 30 g strúhanky
- 1 polievková lyžica kokosového oleja (8 g)
Príprava:
Kešu oriešky namočte na niekoľko hodín do horúcej vody a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou. Karfiol uvarte v pikantnej vode a nechajte vychladnúť, potom ho spracujte mixérom s kešu orieškami a citrónovou šťavou a trochou soli. Ozdobíme pažítkou. Na karbonátky zmiešame suroviny okrem strúhanky a kokosového oleja a necháme 10 minút bokom, potom z nich mokrými rukami vytvarujeme guľky (veľkosť vlašských orechov) a obalíme ich v strúhanke. Možno sa s nimi bude ťažko pracovať, najmä s červenou šošovicou, ale ak pridáte viac múky, sekaná bude chutiť viac ako múka a takto upečená štruktúra je akurát (vo vnútri božsky mäkká, na povrchu chrumkavá vonkajšok). Poukladáme na plech vystlaný silikónovým papierom na pečenie, jemne ich potrieme olejom a potom pečieme vo vyhriatej 200-stupňovej rúre 35 minút, horný-spodný ohrev. V prípade potreby sa karbonátky môžu v polčase otočiť.
