Takole je s vrečko z oznako »mešanica za polpete«. Oznaka pove, čemu je namenjena. Ne pove pa, kaj lahko naredi.
Proso je eno najstarejših gojenih žit na planetu in ljudi hrani v veliko več oblikah kot le v lično okroglem burgerju. Naša Bake-Free Basic mešanica za polpete (proso) je osnova, ki jo le navlažite in uporabite — prosena moka, začimbe in vse potrebno — in ko nanjo nehate gledati kot na izdelek za enkratno uporabo, se ena 900-gramska vrečka spremeni v teden dni večerij.
Pravzaprav v devet. Tukaj so, približno od najpreprostejše do najbolj zahtevne.
1. Drobljen nadev za takose
Mešanico navlažite, vendar je namesto oblikovanja razdrobite v vroči ponvi z malo olja, dokler se robovi ne zapečejo in postanejo hrustljavi. Dobite slan, drobljen nadev, podoben mletemu mesu, ki se čudovito poda v tortilje. Dodajte nekaj limetinega soka, koriander in žlico jogurta. Tekstura ostane čvrsta — brez žalostne, mokre gmote.
Nasvet: mešanico navlažite nekoliko manj, da se drobtine zapečejo, namesto da bi se kuhale v pari.
2. Zajtrkovni praženec s hrustljavimi robovi
Krompir narežite na kocke, ga začnite pražiti v ponvi, nato vmešajte žlice mešanice in jo poravnajte. Pustite pri miru. Ta potrpežljivost vam bo prinesla zlato, razgibano skorjico. Če jeste jajca, ga obložite z jajcem na oko. To je jed, s katero boste prepričali ljudi, ki so ob besedi »proso« pomislili na domačo nalogo.
3. Polnjene paprike ali paradižniki
Mešanica obožuje izdolbeno zelenjavo. Vmešajte, kar imate pri roki — sladko koruzo, sesekljana zelišča, malo naribanega trdega sira — jo naložite v razpolovljene paprike in pecite, dokler vrhovi ne porjavijo. Med peko se strdi, zato dobite pravi nadev, ki ga lahko narežete, namesto da bi se razlil.
4. Prigrizki v slogu mesnih kroglic (brez mesa)
Navlaženo mešanico oblikujte v kroglice velikosti oreha, jih specite ali popecite, da se učvrstijo, nato pa jih na kratko pokuhajte v paradižnikovi omaki. Na testeninah ohranijo obliko in vpijejo omako. Da, tehnično so okrogle. Ne, niso polpeti. Pri tem predlogu vztrajamo.
5. Slana palačinka oziroma polpet
Mešanico razredčite z dodatkom vode, da bo primerna za zajemanje z žlico, dodajte naribano bučko ali mlado čebulo in jo z zajemalko vlivajte v ponev kot polpete. Zunaj hrustljavo, znotraj mehko. Odlično z omako s česnom. Prava izbira za konec vrečke, ko si ne želite velikega kuhanja.
6. Zgoščevalec juhe, ki ima tudi okus
Proti koncu vrenja v zelenjavno juho vmešajte nekaj suhih žlic. Zgosti jo podobno kot prežganje, vendar ji doda oreškast okus z izrazitim okusom žita. Priročno v hladnem večeru in odlična rešitev, ko je juha redkejša, kot ste upali.
7. Osnova za pito ali zapečenko z drobljencem
Navlaženo mešanico pritisnite na dno posode, pecite, dokler se ne strdi, nato pa na vrh dodajte nadev v slogu pastirske pite. Deluje kot slana osnovna plast — dovolj čvrsta, da drži nadev, in dovolj mehka, da jo lahko jeste z vilicami. Večerja iz pečice brez zamudnega ukvarjanja s testom.
8. Krokete
Bolj čvrsto, dobro ohlajeno mešanico oblikujte v valjčke, jih povaljajte v malo brezglutenskih drobtin in plitvo ocvrite. Hrustljava skorjica, kremasta sredica. To je različica »videti je zahtevno, v resnici pa je preprosto«, ko pridejo gostje in želite pokazati, kot da ste se bolj potrudili, kot ste se.
9. »Kosi« za skledo z žiti
Mešanico specite na plitkem pekaču, jo ohladite, nato narežite na kocke in ponovno pecite, dokler robovi ne postanejo čvrsti. Potresite jih po skledi z listnato zelenjavo, pečeno zelenjavo in prelivom. Solata nenadoma postane nasitna. Kosilo, ki vas drži pokonci, ne pa žalosten obrok za mizo, ki vam gre ob treh popoldne že pošteno na živce.
Zakaj eno samo žito zmore vse to
Proso prevzame okus in po navlažitvi ohrani strukturo, zato se brez težav spremeni v drobljenec, nadev, osnovo ali prigrizek. Naravno je brez glutena — brez pšeničnega ogrodja, ki bi opravilo delo namesto njega — zato okušate samo žito.
In tukaj je iskren del, h kateremu se vedno vračamo: to je brez glutena za vse, ne le za tiste, ki ga morajo uživati. Nihče za mizo ne je »posebne različice«. Vsi jedo večerjo.
Ste vedeli? Proso je eno najstarejših udomačenih žit na svetu. V Aziji in Afriki so ga gojili tisoče let, preden je pšenica prevladala v evropskih kuhinjah. Pri nas je iz mode šlo iz razlogov, ki so imeli le malo opraviti z okusom. Menimo, da si zasluži, da se vrne v ponev.
- Ena vrečka, devet večerij — 900-gramska velikost zadošča za teden dni zelo različnih jedi.
- Navlažite in uporabite — osnova opravi večino dela; vi dodate zelenjavo in razpoloženje.
- Mleto pri nas — iz naše lastne namenske brezglutenske mlinarske proizvodnje, brez polnil iz riža ali koruznega škroba, ki bi se pretvarjala, da so žito.
Začnite nocoj s takosovim drobljencem. Do konca tedna se prebijte po seznamu. Vrečka ne bo imela nič proti.
 |
Miklos Ustanovitelj in izvršni direktor, Mill & Folks |
