»Prepustno črevesje« je povsod na družbenih omrežjih, gluten pa pogosto označujejo za krivca. Resnična zgodba je zanimivejša – in bolj niansirana. Tukaj je, kaj raziskovalci v resnici vedo o glutenu in črevesni pregradi, koga to najbolj zadeva in zakaj smo se odločili, da vse naše testenine izdelujemo 100-odstotno brez glutena.
Črevesna pregrada v eni minuti
Notranjost črevesa prekriva ena sama plast celic, ki jih povezujejo strukture, imenovane tesni stiki. Ta plast ima zahtevno nalogo: prepuščati mora hranila in vodo, hkrati pa zadrževati bakterije, toksine in neprebavljene delce hrane. Ko se stiki zrahljajo, pregrada postane bolj prepustna – znanstveniki temu pravijo povečana prepustnost črevesja, na spletu pa temu pravijo »prepustno črevesje«.
Pomembno je jasno povedati: »sindrom prepustnega črevesja« ni priznana medicinska diagnoza. Povečana prepustnost črevesja je resnična in merljiva, pojavlja pa se pri več bolezenskih stanjih. Raziskovalci še ugotavljajo, ali je njihov vzrok, posledica ali zgolj spremljevalni pojav.
Kakšno vlogo ima gluten: zgodba o zonulinu
Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Ena od njegovih sestavin, gliadin, je nenavadno odporna proti prebavi. V začetku 2000-ih so profesor Alessio Fasano in njegova ekipa pokazali, da lahko gliadin sproži sproščanje zonulina, beljakovine, ki zrahlja tesne stike med celicami črevesja.
- Pri ljudeh s celiakijo – avtoimunsko boleznijo, ki prizadene približno 1 od 100 ljudi – je ta učinek izrazit in dolgotrajen ter je del procesa, s katerim bolezen poškoduje črevesje.
- Pri ljudeh z neceliakalno preobčutljivostjo na gluten so študije črevesnega tkiva prav tako pokazale povečano prepustnost ob izpostavljenosti gliadinu.
- V laboratorijskih študijah je gliadin povzročil začasno povečanje prepustnosti tudi v tkivu ljudi brez celiakije – pri zdravih ljudeh pa je učinek očitno kratkotrajen in ni dobrih dokazov, da bi gluten v običajni prehrani škodoval njihovemu črevesju.
Pošten povzetek je torej naslednji: za ljudi s celiakijo ali preobčutljivostjo na gluten je izogibanje glutenu nujno ali zares koristno. Za vse druge je brezglutenska prehrana stvar izbire in raznolikosti, ne pa zdravstvena nujnost.
Zakaj je pomembno, da ni navzkrižne kontaminacije
Pri ljudeh s celiakijo lahko škodo povzročijo že majhne sledi glutena. Zato EU dovoljuje označevanje živil z navedbo »brez glutena« le, če ne vsebujejo več kot 20 mg glutena na kilogram. Veliko brezglutenskih izdelkov izdelujejo na skupnih proizvodnih linijah s pšenico, zato je to težko zagotoviti.
Odločili smo se za drugačen pristop: testenine izdelujemo iz lastnih mok v namenskem obratu za brezglutensko proizvodnjo, kamor pšenica, ječmen in rž nikoli ne zaidejo. Brez glutena, jajc, koruze in soje – samo proso, sirek, ajda, kvinoja in stročnice.
Tudi naše mešanice mok Bake-Free izdelujemo v obratu za brezglutensko proizvodnjo, iz prosa, kvinoje in sirka – brez glutena, mlečnih izdelkov, jajc, soje, koruze, krompirja in riža ter brez stabilizatorjev.
Kaj v resnici podpira zdravo črevesje
Ne glede na to, ali se morate izogibati glutenu ali ne, so navade z najboljšimi dokazi za zdravje črevesja prijetno preproste:
- Uživajte veliko vlaknin – vlaknine hranijo koristne bakterije v črevesju, ki proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline, te pa hranijo celice črevesne sluznice. Naše testenine in mešanice Bake-Free vsebujejo indijski trpotec, naše testenine iz stročnic so naravno bogate z vlakninami, z njimi pa je bogata tudi večina naših mešanic Bake-Free.
- Uživajte raznolika rastlinska živila – različne rastline hranijo različne bakterije. Mešanje žit, stročnic, zelenjave, oreščkov in semen je eden najpreprostejših načinov za popestritev prehrane.
- Vključite fermentirana živila – jogurt, kefir, kislo zelje ali kimči lahko prispevajo koristne mikrobe.
- Omejite močno predelana živila in alkohol ter poskrbite za dovolj spanja in obvladovanje stresa – vse to vpliva na črevesje.
Skleda brezglutenskih testenin z zelenjavo, čičeriko, semeni in kančkom olivnega olja hkrati izpolnjuje več teh priporočil.
Kdaj se posvetovati z zdravnikom
Če po jedi redno občutite napihnjenost, bolečine, drisko, utrujenost ali druge simptome, si diagnoze ne postavljajte sami. Preden izločite gluten, se testirajte za celiakijo – testi so zanesljivi le, dokler je gluten še del vaše prehrane.
Brez glutena, brez kompromisov
Naše testenine so kuhane v samo 2–4 minutah in ohranijo svojo teksturo, z našimi mešanicami Bake-Free pa lahko doma preprosto pripravite svež brezglutenski kruh, žemljice, krofe in pecivo – tako brezglutenska prehrana nikoli ne pomeni odrekanja. Odkrijte našo ponudbo brezglutenskih testenin in naše mešanice mok Bake-Free.
Ta članek je namenjen zgolj splošnemu informiranju in ni zdravstveni nasvet. Ne nadomešča diagnoze ali zdravljenja pri zdravniku ali registriranem dietetiku.
Viri
- Fasano A. Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer. Physiol Rev. 2011;91(1):151–175.
- Drago S, El Asmar R, Di Pierro M, et al. Gliadin, zonulin and gut permeability: effects on celiac and non-celiac intestinal mucosa and intestinal cell lines. Scand J Gastroenterol. 2006;41(4):408–419.
- Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, et al. Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. Nutrients. 2015;7(3):1565–1576.
- Camilleri M. Leaky gut: mechanisms, measurement and clinical implications in humans. Gut. 2019;68(8):1516–1526.
- Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Global prevalence of celiac disease: systematic review and meta-analysis. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
- Makki K, Deehan EC, Walter J, Bäckhed F. The impact of dietary fiber on gut microbiota in host health and disease. Cell Host Microbe. 2018;23(6):705–715.
- Izvedbena uredba Komisije (EU) št. 828/2014 o zahtevah za zagotavljanje informacij potrošnikom o odsotnosti ali zmanjšani prisotnosti glutena v živilih.
