Polnovredna žita so premaknili na dno piramide. Mlina nismo premaknili.
Miklos o infografiki prehranskih smernic, ki je čez noč polnovredna žita potisnila na stranski tir - ter o dvakrat, ko je dovolil, da trend spremeni to, kar smo izdelali, in...
Članki
-
-
Sirek, preden je postal slaven: preberemo vam etiketo naše domače mešanice za kruh iz sirka
Pregled po vrsticah, kaj sirek dejansko naredi za sredico, skorjo in okus brezglutenskega hlebca - ter iskreni del: česa ne bo naredil in zakaj se ne pretvarjamo, da je drugače.
-
Zakaj brezglutenski kruh čez noč postane star - ne izsuši se, temveč retrogradira
Star kruh ni kruh, ki izgublja vodo. Gre za to, da se molekule škroba ponovno kristalizirajo v togo mrežo - ko pa razumete retrogradacijo, jo lahko občutno upočasnite s hlajenjem,...
-
Zakaj ima vsaka blagovna znamka nenadoma starodavno žito – in kaj se dogaja tri leta prej v dobavni verigi
Polica, polna sirka, prosa in ajde, se letos ni pojavila kar tako – o njej so odločili na semenskih poljih, v pogodbah o obsegu pridelave in urnikih mlinov že pred...
-
Žitni papirji, ki jih je za seboj pustil moj oče
Miklos odpre predal s skoraj 200 ročno napisanimi analizami žita, ki jih je hranil njegov oče – in pojasni, zakaj te stare strani še vedno določajo, kaj danes meljemo.
