Почти всичко, което правим, е с предварително определена порция. Една чаша, едно пакетче, гореща вода, три минути. Chef-Pack е изключение. Това са 200 г суха бульонна смес в опаковка без отделни пакетчета, което означава, че вие решавате колко силен и солен да бъде вкусът и какво количество да използвате. Това е малка промяна, но променя начина, по който готвите с нея.
Повечето от нас са свикнали да използват бульон под формата на кубче, разтворено в литър вода. Една сила, една задача. Сухата смес се използва по-скоро като подправка: можете да добавите четвърт чаена лъжичка, както бихте добавили сол, или три чаени лъжички, както бихте използвали готов бульон. Едно и също бурканче, съвсем различни приложения.
Какво има в опаковката
Farm Style е нашата смес с преобладаващ зеленчуков вкус. Тя е на растителна основа и без глутен, както всички продукти от гамата Cupster, и не съдържа MSG. Наситеният пикантен вкус идва от екстракта от мая, който изпълнява същата функция, а е посочен на етикета, където можете да го прочетете. Производството в нашия собствен обект в Унгария се захранва със слънчева енергия.
От това следват две практични неща. Разтваря се, вместо да трябва да се натроши, така че можете да овкусите ястието на всеки етап от готвенето. А понеже е сух прах, можете да го поръсите върху храната, както и да го разтворите във вода. Кубчето не позволява това.
Вода от пастата
Започнете оттук, защото това е най-лесното подобрение в списъка. Добавете една препълнена чаена лъжичка в тенджерата, в допълнение към обичайната сол или като частичен заместител на солта. Така овкусявате пастата отвътре, докато се вари. Усещате вкуса в самата паста, а не само в соса, който слагате отгоре.
Втората полза е водата, която изливате. Запазете една чаша, преди да отцедите пастата. Богатата на нишесте и подправки вода от варенето е това, което сгъстява рядкия сос, а когато е овкусена, можете да използвате по-малко от всичко останало. Разбъркайте отцедената паста със соса и малко от тази вода на слаб огън за трийсет секунди и сосът ще полепне по нея, вместо да се стича.
Печени картофи
Сварете картофите до полуготовност, отцедете ги и ги оставете да се изпари парата, после ги раздрусайте в гевгира, за да се намачкат леко. Преди да ги сложите в тавата, ги разбъркайте с олио и приблизително по една чаена лъжичка от сместа на 500 г, преценявайки на око. Прахът полепва по намачканата повърхност и се запича заедно с картофите.
Една важна уговорка: сушените зеленчуци и смесите с екстракт от мая съдържат захари, а захарите загарят. Ако фурната ви е много гореща или печете дълго над 200°C, добавете бульона в последните десет минути. Същият вкус, без горчивина.
Същият трик върши работа и с розички карфиол, пръчици морков, резени тиква и всякакви кореноплодни, които обикновено завършвате със сол.
Леща и други бобови
Първо сварете лещата в обикновена вода. Когато омекне, разбъркайте по една чаена лъжичка на всеки 200 г суха леща и оставете на котлона още няколко минути, като опитвате. Ако овкусите късно, запазвате контрола: бобовите поемат течност, докато изстиват, и тенджера, която е имала добър вкус на котлона, може да ви се стори прекалено остра час по-късно.
Когато червената леща се разварява до дал, започнете с една чаена лъжичка и добавяйте според вкуса. При зелената или черната леща, която искате да остане цяла, овкусявате течността около нея повече, отколкото самата леща, затова добавете малко повече. Нахутът и белият боб от консерва стават по-вкусни, ако разбъркате в тигана четвърт чаена лъжичка с малко от течността им.
Ризото, което изобщо не се докосва до бульон
Класическият метод изисква тенджера с горещ бульон до вас, който добавяте черпак по черпак. Това е прекрасен ритуал и истинско досадно занимание във вторник.
Вместо това: налейте в кана около литър току-що преварена вода за 300 г ориз за ризото, разбъркайте вътре две чаени лъжички от сместа и я оставете на топло. Задушете лука, запечете ориза и после добавяйте овкусената вода с черпак, както обикновено. Опитайте по средата на готвенето. Ако вкусът ви се струва блудкав, разбъркайте още половин чаена лъжичка суха смес направо в тигана, а не в каната, защото веднага ще усетите промяната.
Завършете както обикновено с масло или зехтин и каквото сирене или лимон използвате. Оризът ще е поел подправките докрай, а това е целият смисъл на приготвянето на ризото с бульон.
Две неща, които е добре да знаете
- Първо овкусете с бульонната смес, а сол добавете накрая. Смеската съдържа сол, затова опитайте, преди да посегнете към солницата. Обикновено ви трябва по-малко, отколкото си мислите.
- Винаги използвайте суха лъжица. Влажната вкарва влага в опаковката и прахът се слепва. Затворете я с щипка и я дръжте далеч от парата над котлона.
За кого е
За всеки, който готви от нулата няколко вечери седмично и му е омръзнало бульонното кубче да е или твърде много, или твърде малко. Полезно е, ако се храните без глутен и ви е омръзнало да четете етикета на всяка готова супа. Полезно е, ако се храните растително и искате наситен солен вкус без животински съставки. Най-вече е полезно, ако обичате сами да решавате какво да сложите — нещо, което едно пакетче никога няма да ви позволи.
 |
Миклош Основател и главен изпълнителен директор, Mill & Folks |
